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四、美食享用 Gourmet Enjoyment 

3. 搭配酒水 Matching with Beverage

       意大利是一个葡萄酒和奶酪品种都位列全球第一的国家，二者同样都有着几千年的历史。有奶酪的搭配会让葡萄酒喝起来更加甜美、圆润、饱满，而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。就如葡萄酒配牛排一样，单宁是会跟蛋白质起作用的。一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当，可以达到相互提升的作用，无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。

        充满了果仁味和奶油味帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪的用途远远不只是用于烹饪，搭配美妙的葡萄酒品尝它，才是其风味达到令人惊叹的境界。帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁从而中和涩味。

        很难想象，虽然帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪口味浓重，但却与许多口味清爽的白葡萄酒很搭。与之和谐完美搭配的葡萄酒有意大利常见的葡萄品种酿制的基安蒂红葡萄酒（Chianti Classico Riserva），也有德国等其它国家经常酿造的白葡萄酒，如：雷司令（Riesling）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）和格乌兹莱妮（Gewürztraminer）白葡萄酒等。

        只用一杯香醇的葡萄酒、一块诱人的帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪、一点舒缓的音乐，一个安静自得的晚上，当然有佳人相伴那是再好不过的事情了，且待闭上眼睛享受美酒与奶酪在口中交融的欢愉……

4. 经典案例 Classical Gourmet Cases

v 凯撒沙拉 Caesar Salad

       好多人一提起凯撒沙拉（Caesar Salad）就会联想起罗马帝国那位叱诧风云的“凯撒大帝”（Gaius Julius Caesar），把这款流行于世的美味沙拉定位于意大利美食。其实，它还真不是“原装”意大利菜，甚至于跟意大利“半毛钱关系都没有”。它最早由一位名叫凯撒（Caesar）的墨西哥“哥们儿”发明的，还真不是冒用“凯撒”大哥的名声，人家原创就叫凯撒，这一点已经被烹饪界证实了。

       大约100年前（1920年代）的一天晚上，一位名叫凯撒·卡蒂尼（Caesar Cardini）的身为老板兼大厨的“帅锅”无精打采地守在自家位于墨西哥西北部城市蒂华纳（Tijuana）的意大利餐厅等待打烊。这时，一位飞行员着装打扮的客人匆匆走进餐厅，急切地问道：有什么吃的吗？凯撒为难地说，这都要打烊了，东西都卖光了。飞行员估计也确实是饿了，就说干脆有什么上什么吧。

        虽说是巧妇难为无米之炊，但这是送上门的生意也不能不做啊。凯撒老兄把厨房里仅剩的几样食材，罗马生菜（Romaine Lettuce）、水煮蛋（Coddled Egg）、银鱼柳（Anchovies）、蒜香面包丁（Garlic-flavored Croutons）以及剩下的一片脆烤培根（Crispy Bacon），再来上点儿蒜香油醋汁（Garlic Vinaigrette）、柠檬汁（Lemon Juice）和沃彻斯特郡辣酱油（Worcestershire Sauce）调味，再来点儿番茄点缀、撒点帕尔玛奶酪丝（Grated Parmesan Cheese），一阵“神操作”之后“变”出来一盘看上去色彩艳丽的沙拉。

       饥肠辘辘的飞行员也顾不上那么多了，一阵风卷残云之后，大呼过瘾，给这家餐厅来了一个大大的赞外加“五星好评”。一脸懵逼的“厨神”第二天回过神来之后，把这事儿告诉了兄弟阿利克斯·卡蒂尼（Alex Cardini）。哥儿俩一起复盘了头天晚上的沙拉，没想到竟然好吃到“爆表”。于是乎，这家餐厅的小黑板上就多出了一道主打菜“飞行员沙拉”（Aviator's Salad）。一时间，客人们都爱上了这道天降美食，疯狂地打 Call 加点赞，点击量疯涨。“厨神”凯撒也因此名声大噪，这款沙拉也随之成为他的招牌菜品（Signature Dish），索性就用自己的名字来命名吧。久而久之，这款凯撒沙拉（Ceasar Salad）就穿过了蒂华纳（Tijuana）北边不远处的美墨边境，再由加州传遍了整个美国之后，穿越大西洋传播到了欧洲。

       1953年，业界极具权威性的巴黎国际美食家协会（Paris International Society of Epicure）还将这款误打误撞而发明的凯撒沙拉（Ceasar Salad），奉为“过去半世纪美洲最伟大的食谱”。

       现如今这款在全球任何一间意大利餐厅乃至于所有西餐菜谱上都不可缺少的传奇沙拉，可不是用剩菜拼凑起来的了，经过了上百年多少代厨师的不断“升级”，再加上顶级帕尔玛奶酪“帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪”加持的“点睛之笔”，它已经是妥妥的“神”一样的存在了。

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