隋卞一做 |鱼骨汆鱼丸！鲜中鲜中鲜！

预处理:买回来的鱼，宰杀干净，去头去内脏，若是不新鲜提前用葱姜水泡制去腥

处理:刀刃贴着鱼骨下刀，取下鱼肉，鱼骨剁段清洗备用，用刀挂下鱼肉，见鱼红即可，鱼肉蓉在砧板上剁细后用刀刮平检查鱼刺鱼筋

做法:1:一斤鱼肉放9g盐，150g水，少许淀粉增加稠度，香油，摔打上劲后加盖备用

2:锅热冷油，下入葱姜，鱼骨鱼肉，煎制五分至软烂，加入热水大火煮出蛋白质，若是腥味重可以再加葱姜，熬至奶白后捞出鱼骨不用

3:手上沾水，鱼茸在手心挤压 从虎口挤出成圆，另手并拢中指从鱼圆底部刮过，缓慢放入微沸鱼汤中，汤中加入盐，胡椒粉，味精调味

4:锅中少油，放入辣椒圈煸炒出香，滴入香油后倒上鱼丸汤即可