辣炒鸡架又火了，配方涨到大几千元，饭店大厨完美复刻免费分享

三个或者四个鸡架洗干净

三克精盐

味精十二克

绵白糖二十五克

料酒三十克（不放也可以）

味达美味极鲜七十克

李锦记蚝油十五克

搅拌均匀

红烧酱油十七克（冰糖老抽）

鸡饭老抽十五克

香叶五片

八角一个掰碎

白芷四克（可以不放）

丁香两个

草果一个

把大料加温水泡十分钟

鲜花椒十克

干辣椒七克 特辣也行

放温水泡十分钟

熟孜然半粒五克（可以不放）

孜然粒五克（可以不放）

郫县豆瓣酱三十克单独放（黄豆酱甜面酱也能用）

热锅放少量油炒香叶，炒至变色放入花椒干辣椒煸炒炒干变色，放入豆瓣酱孜然粒继续煸炒略微干锅，放入酱油汁放入鸡架，开大火翻炒均匀，放入老抽继续翻炒，开小火焖十五分钟，每隔五分钟翻炒一遍，最后开大火收汁，完活。

全程不加水。