店售爆款-秘制凤梨馅｜100种果酱之07

凤梨酥是国人最喜欢的常温点心之一。 选用新鲜凤梨手工炒制的馅料酸甜可口，一口真的太满足了。 一定使用凤梨而不是菠萝。菠萝的风味要差于凤梨。 如果没有黄糖可以换成等量的细砂糖，风味会有一些改变。 海藻糖的添加不仅可以降低甜度还可以增加馅料的保水性。 🪐配方 新鲜凤梨果肉700g 黄糖40g 海藻糖60g 麦芽糖50g 柠檬汁5g 黄油12g   🪐做法 1. 新鲜凤梨去头尾去皮后一切四； 2. 将硬硬的芯切下来后切成小块；果肉也切成小块，与芯分开放； 3. 先将芯放入料理机，开高速打碎打成渣状； 4. 加入凤梨肉，用点动的方式打碎凤梨果肉，可适当增加大块的颗粒以保留凤梨的纤维； 5. 将除柠檬汁外的其他材料全部放入料理机中，蒸汽模式熬制凤梨馅直至水分基本收干； 6. 加入柠檬汁，继续蒸汽模式熬制馅料抱团即可； 7. 将凤梨馅用保鲜膜包裹后室温放凉，转冷藏或冷冻保存即可。   注意⚠️ 1. 黄糖量可以根据自己的喜甜程度做适当调整； 2. 海藻糖和麦芽糖都可以起到给馅料保湿的作用； 3. 冷冻保存的馅料使用前先拿至冷藏解冻后分成小块使用即可。   店售爆款凤梨酥内陷不藏私，谁用谁知道。 我们也会持续分享每一款果酱做成的甜品/面包。