加面！是对新疆面食最基础的尊重

在新疆人眼里，“加面”已不单单是加一份面那么简单。“加面”更像是一门艺术，是由无数辛酸和怀念编织起来的艺术。“加面”来源于生活，高于生活。

我尝试在浏览器里搜索“新疆加面的由来”，但以失败告终，但这并不影响我给出“新疆加面的由来”这个答案。

“加面”一词来源于新疆平常百姓家，后来在各种新疆饭馆流行起来。“加面”一般指拌面的加面，还有大盘鸡的加面，大盘鸡的加面叫皮带面。

皮带面以宽面为主，因为大盘鸡里汤水比较多，宽面能吸油，有嚼劲更入味儿。如果把加面换成细面，就缺少那份吃面的体验，面的味道也没那么足。

“拌面”又叫拉条子、拉面。拌面的拉面，一般是手擀的细面，如果有人给你加机子面，那家店不是偷懒，就是不是地道的新疆拌面饭馆。

对于新疆人来说，山珍海味再多，也给家里的拌面留了一个位置。

关于“加面”最初的印象，应该是母亲往你碟子里加的面吧。吃着家常拌面，加着一碟子接一碟子的拌面，唠着家常，如果能再来一碗面汤，内心无比的踏实，幸福感爆棚！

当其中一部分很会做拌面的人开起了拌面饭馆，并将新疆拌面馆开到了全国各地，加面也尾随了一路。有的加面迷路消失了，有的加面味道变了，有的加面身价变高了。

作为一个留在新疆读书的孩子，我是幸福的。因为我能做到逢面必加，能吃到大份加面，甚至能要到不要钱的加面。

“什么？加面不要钱？”

“对，在新疆，绝大多数拌面馆第一份加面不要钱，有的甚至管饱不限制加面次数。”

可出了疆就不一样，啥都要钱，加面也要钱。加的面不仅少，还特别贵。有人说，内地拌面的份量还没新疆加面足。甚至有人给盖浇面打上新疆拌面的幌子，加的面是牛肉面的面。

太气人了哎，当我们从小吃拌面的儿子娃娃不知道拌面和加面长啥样子嘛？！米饭加米，拌面加面，可能只有在新疆才可以实现。叠加面的快感，别提有多攒劲了！

如果我问，你最多要过几个加面？此刻，我隔着屏幕仿佛都能听到好多巴郎子不厚道地笑。

以我自己为例，最多的一次要过四个加面。那天我要的碎肉拌面，那味道真像家里做的一样，亚麻攒劲啊！一口气要了四份加面，而且那家馆子加几个面都不要钱，管饱！

我要两个加面的时候，我看那老板还挺和蔼可亲的，等我要到第四个加面的时候，那老板的脸都绿了。可能那老板在想，应该是遇到对手了。多来几个像我这样的“狼人”，非得把这馆子吃倒闭了不成。

要加面的方式，因人而异，要法不同。像那种普普通通要加面的方式我就不提了，这里讲一讲狠人是怎么要加面的。

我舍友和我说，有一次他和朋友去吃拌面。第一份加面不要钱，但后面每一份加面三块钱。他朋友饭量大，但他那天没什么胃口。他朋友给他们两个人都要了一份加面，把他那份也一块儿吃了。既省了加面钱，又吃到了两份加面。

夸饭馆老板手艺好，寒暄套近乎，也容易要到加面。

拌面馆如果是女人开的，就叫姐。如果老板是男人，就叫哥。不要看年龄，不要把“阿姨”“叔叔”这种称呼搬上来。

“姐，手艺不错呀，一吃就能感觉到是咱老牌子新疆拌面。”

“哈哈，好吃就多吃点。”

“姐，你这饭馆开了好多年了吧，口碑很好呀，看来你这儿吃拌面的人很多呀！”

“小伙子好眼力呀，是啊，开了五年了……”

故事朝这个情节发展下去，最后你不要加面，老板也会把加面送上来。

如果你第一次到一家拌面馆吃饭，为了享受更周到的服务，务必要扮演一个常客或很了解这家饭馆的样子。

“哥，我同学经常来你这儿吃饭，他说在你这儿吃饭实惠，周围的同学都准备来你这儿吃饭。”

什么样的客人最讨老板喜欢，就是回头客。

“那你以后也要多带同学来我这儿吃饭呀，方圆几里只有在我这儿学生吃得好，吃得饱。”

“没问题！”

只要要加面的功夫深，花卷鸡可以免费加花卷，汤饺可以免费加饺子，抓饭可以免费加米。

加面和什么最配？蒜！

因为新疆拌面的加面份量比较足，所以一般吃饭的时候不要把老板给你的菜全倒在拌面上了，也给加面留一点菜。

要一份加面，把菜倒在上面，就着大蒜。吃有劲道的加面，把所有不开心的事统统抛在脑后。

什么时候想要加面？饿！

可能是上了一天班，不想回家做饭，就和室友一起去吃拌面。中午吃的自助，所以下午还想要一份加面，才不至于半夜被饿醒。

可能是吃腻了学校的拌面，一碟子拌面都吃不完。决定今天和女朋友一起下馆子，要了两个过油肉拌面，又叠了三份加面。

可能是单纯想家了，想到妈妈问我：“你要棍棍儿加面还是片片儿加面？”

“棍棍儿和片片儿都可以。”

漂泊在外的人儿，哪里有那么多温馨的选择可以做？心酸的是，离开了新疆，小小的一份加面也变成一种奢侈。怀念的是，妈妈亲手给你下的加面。

“加面”之所以称得上是艺术，是因为它被无数人倾注了情感，每个人都可以是艺术家。

“加面”超出了“加面”本身的意义，情怀变成了它的衍生物。

你，有多久没吃加面了？

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