冬菇云耳蒸鸡

做法：

1、准备云耳15-20只，先用清水清洗一次，然后用清水浸泡20分钟。冬菇4-5只，提前1小时用清水泡发。

2、把泡发好的冬菇放在砧板上，用菜刀放在上面用力挤压出冬菇的多余水分。用手把云耳多余的水分挤出，切云根部的硬物。

3、半只鸡用清水清洗干净，清除掉鸡皮上的黄衣，沥干水分。

4、用一把文武刀，沿着鸡的关节把鸡翅和鸡腿砍出来。剩下的鸡架切成两大条，再用刀砍刀小块。鸡翅从关节处一开二，然后切成小块。鸡腿用同样的方法切成小块，放到碗中。

5、腌制：放少许胡椒粉、1勺盐、3分之1勺糖、3分之2勺生粉搅拌均匀，然后放1小勺酱油，适量的米酒去腥。往鸡肉中往2小勺水，让其肉质更加嫩滑。

6、把处理好的云耳、冬菇放入鸡肉中，加入2勺花生油一同搅拌，倒入一个不锈钢碟中，静置10分钟。

7、锅中烧水，水开后放入整碟鸡肉，用大火蒸8分钟左右。

8、8分钟后开盖，放入切好的葱花，盖上盖蒸20秒，然后开盖取出食用。