东北老式糖发面饼，老厨教传统配方比例，松软香甜，比面包更好吃

——————［糖发面饼］——————

①和面

盘中先放入二两水

放入老肥（面头）：和一块儿像饺子面软硬的面，发上一两半面到二两。

加入小苏打粉适量

怎么发？发到什么程度？发到非常酸，时间大致需要两到三天左右

把面头搅开（如果碱放多，上面的沫发黄发绿）如果是正好上面全都是沫子

白糖二两，把糖化开

豆油一两半，同样化开

把一斤面粉下到大盆里

继续搅拌

加入四两水

揉完以后味道非常好闻

发至三个小时，体积大约两倍左右

放入温水里面发面

并盖好盖

发好的状态（蜂窝组织）

醒好的面排气

直接下剂子一两半左右，并揉成馒头状

擀成圆形，厚度大约两公分左右（发出来以后有点像小面包比较软，比较松）

饼层刷油，先刷的油不要很多

放入烤盘内

送入烤箱内，醒发20分钟至半小时

醒发后厚度就上来了（大约两公分半左右）

再次送入烤箱，上下调至220度就可以，烤制时间，大约12分钟到15分钟左右，隔着玻璃看到上色的程度。烤制五分钟的时候刷油一次。

调制蛋液并打散

五分钟的时候把饼拿出来

刷上蛋液后显得特别亮

换个面吧，再次送入烤箱

下调温度180

十分钟烤制的模样，再次刷上油（或者鸡蛋液）这是师傅30年前的一种做法

时间到，这是第一种做法先刷蛋液再刷油。

先刷蛋液（一般不出道道）

烤制

七分钟颜色还没有上好

刷油，大约再烤三分钟左右

换面烤制

各人的烤箱需要自己调制，熟悉烤制程度。

十分钟已经差不多了再蒙至两分钟

最合格的颜色

第一个版本的

要求：软香甜

补救方法：发面发的不是特别好，可以加一点泡打粉（一斤面大约放两克泡打粉，没有泡打粉的，可以放三克酵母）

在于采取用面的方面，个人建议：做饼用中筋面粉比较好吃。一般馅饼，油饼，家常饼，烫面饼，发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作，因为他们本身对于面的筋度要求不高，但还要有些筋度所以中筋面粉正适合。一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉。