2023年广州学SCA高级咖啡师课程考证攻略

SCA咖啡师课程板块的核心，是要求学员能够具备对整个意式咖啡吧台的把控力，当中包括正确地调节磨豆机，制作标准的意式浓缩咖啡，控制牛奶咖啡的奶泡质量等这些技能。

    而随着咖啡师课程学习的深入，你将会接触到更多的咖啡知识技能，包括咖啡店的运营，经营，客户服务等。

课程内容：

-咖啡豆

咖啡豆的产地、加工方式、烘焙度、年份

咖啡豆的成分对风味和醇厚度的影响。甜味、酸味、苦味的不同用量和组合如何影响咖啡风味的平衡

烘焙日期对咖啡所保留的二氧化碳含量如何影响冲煮配方

不同咖啡豆储存方式对咖啡新鲜度的影响

-工作区域管理

分析咖啡馆设备的布局，确保出品速度和效率

-研磨、布粉、压粉

不同种类的磨豆机优缺点（发动机转速、规格、磨盘种类）

磨豆机的出粉、静音程度、构造、操作难易度

不同类型器具和手动压粉、布粉如何影响效率一致性

咖啡的烘焙度如何影响剂量的物理体积和质量，并影响潜在的溶解量和流量

-萃取&冲煮

对意式咖啡机的一些特征进行测试（温度的稳定性、压力指数、多功能锅炉、PID系统、预浸泡）并对其调整是否导致流量和溶解化合物的增加或减少

通过测量工具和技术（浓缩萃取图表和公式，测量设备和软件）来评测浓缩咖啡的质量

各种萃取参数之间的相互关系及其影响

分析不同咖啡师的萃取技术而产生的萃取不一致

 

-奶泡技术

了解牛奶的成分以及在巴氏杀菌和均华处理中它们是如何受到影响

稳定制作高质量的牛奶技术

能够连续做出两杯拉花图案一致的饮品且达到标准

-清洁、设备维护、水质处理、解决问题

正确使用咖啡机和磨豆机清洁维护的关键工具

溶解性固体总量（TDS）、碱度、总硬度（TH）、PH值及其对浓缩咖啡的影响

-咖啡师菜单和管理

理解咖啡饮品的标准出品范围，以及在世界各地的地区差异

运用技术快速且高效地制作饮品

对菜单的内容、成本和设计进行必要的评估