福菜肉片汤

食材

福菜 250克

五花肉 500克

姜 30克

鸿喜菇 1包

红萝卜 5片

肥汤 1800c.c.

盐、白胡椒 少许

香油 1大匙

米酒 1小匙

客家桔酱 2大匙

食材 (腌渍福菜)

新鲜长年菜 2颗

粗盐 300克

客家福菜象征着福气与好运，年节搭配五花肉片一起煮汤，是一道应景又不会过于油腻的汤品。道地的吃法，可以将五花肉蘸上客家桔酱一同入口，增添香气又能中和油腻感，不喜欢桔酱的人，可以搭配九层塔跟酱油膏，也别有一番风味。

制作步骤：

1【自制福菜】将一大匙粗盐，撒在新鲜的芥菜内层。

2【自制福菜】将上层的芥菜盖起后，挤压芥菜让它出水，去青味涩味，放入瓮中以大石头压着，过程中每天翻一次，约5-7天可变咸菜，曝晒成干变福菜，再塞入瓶中一年后就是梅干菜。

3起一锅热水，放入五花肉汆烫3分钟，去除腥味及油脂。

4将汆烫后的五花肉切片。

5取一锅，倒入汆烫猪肉的热水，放入福菜、姜片、红萝卜、五花肉、鸿喜菇。

6加盐、胡椒、米酒调味，焖煮10分钟，起锅前淋上香油即可。

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