怎样烧鱼才能做到去腥增香，老厨分享经典的炖鱼技巧，鲜香更下饭

香辣罗非鱼

配料：罗非鱼，葱姜蒜，柿子椒，香菜，料酒，食盐，红薯粉或者土豆粉，酱油，胡椒粉，番茄酱，白糖，陈醋，白醋，花椒油，辣椒油，味精

制作方法：

⒈处理罗非鱼

先把鱼的分水去掉

腹部的鳍，腹内黑衣去掉

改刀改成大翻刀片，鱼背两面

⒉做葱姜汁加入料酒十克，腌制罗非鱼

然后撒上盐（八分口）、酱油、胡椒粉（腌制时间10到15分钟左右）

⒊鱼身拍粉。红薯粉，土豆粉，都可以。

处理均匀。

⒋鱼身腹部展开放入漏勺，固定造型，下锅炸至

鱼身浇油定型

定型后均匀炸制（要求外皮脆而内嫩）

炸至金黄色，外面有酥脆的感觉，捞出

⒌起锅烧油，放入肉丁成金黄色，下入辣椒丁，一上色放入葱姜，少加一点番茄酱，一两白糖，陈醋和白醋勾兑（1/3陈醋，2/3白醋），加入高汤

根据口味放盐，放味精，可以再加点儿番茄酱，花椒油，辣椒油，下入罗非鱼。调针往鱼身上浇

下入配料柿子椒，蒜末。鱼的全身都要拿汁喂道。

出锅摆盘撒上香葱

特点：口味是咸鲜酸甜辣，和鱼香肉丝的口味基本上一样

罗非鱼——原产非洲，属热带性鱼类，罗非鱼属包括亚种共有100多种。罗非鱼具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点。

罗非鱼（非洲鲫鱼）是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美、少刺、蛋白质含量高、富含人体所需的8种必需氨基酸；非必需氨基酸中谷氨酸和甘氨酸含量较高。罗非鱼因以上特点而深受人们喜爱，素有“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”之称，近年已成为养殖、加工、出口的热点之一。

罗非鱼的养殖主要集中在广东、广西、海南等温度较高的地区，以池塘精养为主。除了内销外，部分企业利用罗非鱼制作鱼片、鱼排等出口国外，为优良养殖品种。