满汉全席迷思

时下又有一瓜可吃，说是中科院某院士自称的“原创”编程系统，竟然被查出来是时下流行的Python语言的单纯换皮！对此许多人是怒骂，许多人对此已经习以为常了。古人说“治大国如烹小鲜”，那么这道“菜”算是不怎么成功了。

   我不是美食家，没有资格去评价菜品好坏，但我想到以前有一种最权威的菜系。古代皇帝有“满汉全席”一说，但是菜品摆了一桌，皇帝再怎么包装自己是个圣人，他的胃肚倒还是个凡人，他不可能遍吃所有的菜。史书上记载最早时皇帝还是每一道菜都要品上那么一口，但是到了之后，很多摆在后桌的菜，皇帝也不碰了。若想要讨得皇帝的欢心，厨师们就要想方设法把菜的外表做得发亮发光，摆盘也要绞劲脑汁，于是这满汉全席就变成了我们今天看到的这副样子。但是样子好是好看，这原材料还是民间之物。无论摆盘摆得怎么像凤凰，鸡肉也不可能变成凤凰肉，但是皇帝喜欢自己骗自己，厨子也只能顺着上面的意思，所以皇室菜系就越做越浮夸，越做越看不出吃不出其本味。明清很多笔记小说就记述皇帝总是“微服私访”到民间去吃菜，我想这恐怕不是因为他们多么亲民，只是因为他们实在厌烦了宫廷里那套换皮菜系了，但碍于事端由他们而起，只好生着闷气偷偷出宫遍尝美食。

  皇帝和御厨那套算是前朝往事了，可以不多提。但是事情发展到现在，又出来新的问题。我看过和经历过很多像“满汉全席”的事情：做出来的菜明明没有人去吃，但是为了牌面依然得去做这些菜。科研做学问也是如此，就像检验厨子的水平就是要让他出菜，科研也得出成果；但是天天让厨子去做菜，厨子就没有精力去钻研新的菜式了，就和很多研究人得不断应付报告和论文，自己的课题动都不能动；最丧气的还是古时候那些厨子应付的是皇帝，还必须把菜式做得符合他们的心意，今天科研貌似比厨子高级了，可你写的东西上级不爱听，你就得吃瘪，甚至要吃牢饭；最可气的就是皇帝吃饭，要么就尝一小口，要么就动都不动，厨师有敢怒不敢言；一份万字报告，上级看了个标题就不看了，连款项都不播给研究者，研究者难道还能砸锅卖铁去搞课题？所以我们看到了，有些“厨子”就不钻研菜式，专门下功夫试图把菜品外表搞得光鲜亮丽，惹皇帝喜欢。水平好一点的，就被骗过去了，还能得个赏赐，水平差的，就像这次，被抓出来了也只能死要面子扛着。这些厨子的行为当然是小人的，但是到底是什么把他们变成小人的呢？大家心里都明白，谁都不敢讲。

 还有最后一点问题，这“满汉全席”好是好看，但享用的都是皇帝，食材都是从老百姓那里搞来的。我们可以看到，古代王朝兴盛的时候，老百姓都对那宴席有各种幻想和赞扬；但到了衰亡之时，这又成了旧王朝“骄奢淫逸”的罪状。本质都是中原的食材，怎么给老百姓的印象不一样了呢？那是因为这满桌的菜从头至尾老百姓就没吃上一口，无论换上什么名字，都不能改变这样的事实，到了这桌菜吃完的时候，被吃的当然是坐在最上面的那位了。