处理法：蜜处理

除了日晒和水洗这两种基本处理方法外，在哥斯达黎加和其他中美洲国家常见的第三种加工方法，它结合了前两种方法：蜜处理。

首先要注意的是：蜜处理与蜂蜜无关。

工作方式

与水洗咖啡一样，在收获后24小时内，咖啡樱桃通过脱皮器将咖啡豆与外皮分离。由此产生的豆子并不完全干净，但被一层粘稠的含糖粘液覆盖。豆类上残留的粘液百分比可以通过烘干器的作用来特别控制。

这层粘液在水洗咖啡中通常在发酵过程中完全去除，并且在整个发酵过程中与豆类保持接触。发酵过程通常持续一到三天。然后，在干燥过程中，蜜处理与日晒法相似，粘液在咖啡豆的外部干燥。这种剩余的粘液层使咖啡具有甜味和蜂蜜味，因此该过程得名。

一旦豆子完全彻底干燥，干磨坊将最后剩余的水果和粘液除去来完成加工。

蜜处理种类

蜜处理实际上不仅仅是一个单一的过程，而是一系列处理方法，这些方法一开始都是一样的，但后面有所不同。由于命名过程的混乱，事情变得有点复杂。

白色、黄色、红色和黑色都是不同类型的蜜处理，但名称的应用方式并非在所有产区都一致。少数地区仍然通过豆子脱浆后还剩多少粘液来确定蜂蜜名称，其中粘液越多意味着颜色和名称更深。与此同时，大多数国家采用了另一种不同的方法，即蜜处理名称由粘液中糖的焦糖化来确定。

当咖啡发酵时，糖会焦糖化。焦糖化时间越长，粘液的颜色就越深，但剩余的糖含量就越低。因此，发酵最少的咖啡被定义为白蜜，而焦糖化程度最高的咖啡是黑蜜（红蜜）。

干燥过程中留在豆子上的不同等级的粘液为蜜处理咖啡提供了非常不同的风味，从几乎水洗味的白蜜到甜黑蜜的水果味。

结果

在杯测中，它们往往具有较重的BODY和日晒咖啡的甜味，以及水洗咖啡典型的清晰度和中高酸度。至于口味，热带水果的香气并不罕见，回味复杂。

该过程的利弊介于日晒和水洗过程之间。与水洗的咖啡相比，蜜处理在生态上要求较低，因为与日晒一样，蜂蜜加工不需要那么多水。然而，蜜处理需要更长的干燥时间，因此需要熟练的操作来确保良好的结果，这增加了生产者的风险和成本。

与此同时，与日晒咖啡一样，由于干燥时间长，蜜处理咖啡产生缺陷或霉菌的风险更高，这反过来又会增加咖啡的浪费和减少收入。

然而，蜜处理产生的独特风味和杯测轮廓，当做得好时，也可以为农民带来高价收益。