肯德基：猴哥，你终于对黄金鸡块下手了！

需要准备的食材

【主料】鸡胸肉500克

【调味料】芹菜籽0.5克、黑胡椒粉1克、盐5克、洋葱粉1克、糖2克、白胡椒粉2克、小苏打1克、大蒜粉0.5克、变性玉米淀粉15克、土豆淀粉10克、鸡粉3克、鸡肉香精1克、肉类保水剂1克

【辅料】起酥油20斤、面糊

【面糊】脆鳞裹粉40克、玉米淀粉20克、玉米面40克、水200克、变性玉米淀粉200克、黑胡椒1克、鸡粉3克、白胡椒3克

1、腌制鸡胸肉

①将500克鸡胸肉放入料理机中打成鸡肉碎放入盆中

②加入0.5克芹菜籽粉、1克黑胡椒粉、盐5克、洋葱粉1克、糖2克、白胡椒粉2克、小苏打1克、0.5克大蒜粉、15克变性玉米淀粉、10克土豆淀粉、3克鸡粉、1克鸡肉香精、1克肉类保水剂搅拌均匀，冷藏腌制4个小时

2、调制面糊

①大碗中放入40克脆鳞裹粉、20克玉米淀粉、40克玉米面、200克水搅匀

②大碗中倒入200克变性玉米淀粉、1克黑胡椒、3克白胡椒、3克鸡粉搅匀

3、炸上校鸡块

①取出适量鸡肉搓成约20克的小圆球，放入淀粉中沾满淀粉压扁整形，放进冰箱冷冻20分钟

②定温电炸锅中倒入20斤起酥油，开小火烧至融化，电炸锅恒定温度设置180度备用

③取出鸡块放入面糊中裹上面糊，下锅炸至浮起颜色金黄(约2分钟)捞出即可