咖啡知识干货分享｜关于磨豆机的研磨校准思路

零基础如何做出一杯完美的浓缩咖啡？

新手咖啡师在制作一杯浓缩咖啡时，如何校准磨豆机的研磨粗细？

调整磨豆机研磨刻度的思路：

✅合适的研磨粗细是介于面粉和白砂糖之间

在调整研磨刻度之前，先选择一个研磨刻度磨出一份咖啡粉，用手指/肉眼去判断它的粗细，合适的研磨刻度应该是介于面粉和白砂糖的粗细之间。

接着再用认为合适的这个刻度研磨出一份咖啡粉并制作出浓缩咖啡。

✅用金杯萃取（世界公认适合浓缩咖啡的萃取数值1: 2的粉液比，20-30秒的范围内）去判断研磨度是否合适。

浓缩咖啡的金杯萃取公式：1:2粉液比，萃取时间在20-30秒内。

也就是18g的粉碗用18g的咖啡粉萃取出36g咖啡液，时间控制在20-30秒。

✅如果浓缩咖啡的流速过快，则需要把研磨刻度往细的方向调整。

✅如果浓缩咖啡的流速过慢，则需要把研磨刻度往粗的方向调整。

这个时候，我们可以套用公式来判断这个研磨刻度是否在范围内，如果浓缩咖啡的液重已经到达36g，但是萃取时间在20秒内，说明这杯浓缩咖啡的流速快了，那么我们应该往细（数值小）的研磨刻度调整。

反之，如果浓缩咖啡的液重在到达36g时，时间已经超出30秒了，说明这杯浓缩咖啡的流速慢了，那么我们就应该往粗（数值大）的研磨刻度调整。

（Mazzer ZM磨豆机的研磨刻度可精准到微米级，所以每次的研磨刻度调整在0.001，而常见的磨豆机的研磨刻度调整在1格即可）