炖羊肉不能乱放调料，40年经验分享给你，羊肉软烂入味，不膻不腥

炖羊肉

材料：

羊肉（五斤）、洋葱半颗、八瓣蒜、姜一块儿！、花椒、灯笼椒

①羊🐏肉采用前腿肉

把羊肉切成四公分的见方核桃块大小（先条后块）

②羊肉核桃块处理方法

1.用凉水泡制一个小时

2.可以下锅打下水焯洗干净即可（十分钟左右）

洋葱切成滚刀块，蒜轻轻拍扁，两块姜轻轻拍扁，三个灯笼椒（可以用30克郫县豆瓣酱更换），花椒粒清洗（60颗）

羊肉煮至断血，用冷水洗净，沥干水分。

③起锅烧油，放入花椒粒和灯笼椒以及红油郫县酱，炒至红油，下入洋葱姜蒜，加入主料羊肉，炒制上色加入黄酒、生抽

（红焖羊肉要加白糖，口味咸鲜微带甜，带有糖色）

上完色后，小火煎制三分钟，加入水，沿锅边开锅两分钟，需要把汤口㸆出去1/3，

炖至一小时20分钟，成酥烂状态。

摆盘上香菜

总结

酥烂入味，咸香适口