《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯
🍊好看又美味の香橙慕斯🍊
准备一碗能喝的冰水，把吉利丁片剪成小片后放进去泡软。
将橙子切成3mm的薄片，一个6寸的香橙慕斯需要用到大概4~5片橙子片。如果想要橙子片大小都一样，可以切多个大小相同的橙子分别只取中间的部分。
因为部分橙子片可能会煮烂，所以可以多切几片。
熬煮橙子片需要用糖水，视频中选用300g清水+150g白砂糖。大火煮开之后转小火。
榨出70g橙汁就可以
涩汁是又涩又苦的所以一定要滤出。涩汁一出现就要马上滤出，一直滤到没有为止。
等到橙子皮白色部分变得透明，就代表煮好了。将煮好的橙子片放在架子上沥干。
到这一步橙子装饰的部分就做好了。
200g牛奶+30g细砂糖，小火煮开。在刚开火时也要把香草豆荚的三分之一切成小段加入牛奶。在熬煮牛奶的时候可以进行第七第八步，但要时刻注意牛奶的状态，一煮开就要关火。
可以用两个蛋壳来回倒出蛋清来分蛋黄，也可以用分蛋器。一共需要4个蛋黄。
4个蛋黄加60g细砂糖使用电动打蛋器打发。打发至蛋黄变白即可。
注意：蛋黄加糖之后要马上搅拌打发，否则蛋黄会结块，这些块是打不散的，影响慕斯口感。
打发至蛋黄变白↑
使用手动打蛋器，一边搅拌蛋黄糊一边往里面加入牛奶，盆底可以放稳定器。
刚开始牛奶需要一滴滴地倒入蛋黄糊，如果倒得太快，蛋黄会熟。
加入十几滴之后，蛋黄糊变稀，温度也有所上升，倒入牛奶的速度才可以稍微加快一点。
同样是一边搅拌一边慢慢倒入。
加热过程中需要一直用刮刀或者勺子一直搅拌，防止结颗粒。
注意：蛋黄糊小火拌煮大概5分钟会慢慢变浓稠，期间不能随意停止，否则蛋黄糊会制作失败，变得粗糙结块，且不能过筛。
吉利丁片在30℃左右就会融化，10℃以下会凝固，所以使用刚加热的余温融化即可。
过滤↑
水浴冷却↑
在6寸的活底模具中将橙子片铺成L型
因为戚风蛋糕需要比模具小一圈，所以切片后的戚风蛋糕还需往内0.5cm切薄一圈
冷却的蛋黄糊会有点结块所以需要重新搅拌成糊状
200g淡奶油不用放糖直接打到5成发即可。
首先将一半的淡奶油倒入蛋黄糊里用手动打蛋器搅拌。搅拌后边缘的部分使用刮刀拌匀，拌匀到没有白色的淡奶油即可。
再将混合好的蛋黄糊，倒入剩下的淡奶油中，同样重复上一段的步骤。
先倒一半慕斯糊稍微铺平。
在之前熬煮橙子片剩下的糖浆中加入少许朗姆酒，之后用小刷子将糖浆涂满蛋糕片。
蛋糕片铺满糖浆的一面朝下，稍微按压。
第二块蛋糕片也涂满糖浆，有糖浆的一面朝下铺上之后按压到蛋糕片至与慕斯糊平行。
脱模的方法有很多，如果有火枪，可以用火枪在周围喷一圈，没有火枪则可以使用热毛巾捂一下模具。
脱模时用手将模具的底部往上顶，就可以取出慕斯。
火枪加热模具↑
用一个大一些的盘子扣在慕斯上，把慕斯尽量放在盘子的中间，然后一只手按着盘子一只手托着下边的模具倒扣即可。之后用小刀把模具底盘翘起来。
由于倒扣后的慕斯表面是不规则的，所以需要修饰。
小刀切去多余部分↑
带上小皇冠👑↑
🍊香橙慕斯完成啦！！
