大厨教你红烧猪蹄家常做法，记住关键几步，色泽红亮，年夜饭必备

红烧猪手

1、选择筋多肉多的前蹄，用喷枪把猪蹄燎黑，用钢丝球刷净后切块，在水里浸泡半小时泡出血水。

2、准备香料

两小片香叶、一块桂皮、一个草果、一个八角、少许花椒、一块良姜、一块白芷、干辣椒、小茴香、白胡椒。把香料放料包放水里泡一下。

切姜片和葱段装碗备用。

3、焯水

把泡好的猪手下锅焯水，放入少许料酒或黄酒，开大火烧开锅后撇去浮沫，需要煮2-3分钟，煮好捞出放热水里再次清洗，不要用冷水清洗，冷水炖的猪手不容易软烂，猪蹄洗净控干备用。

4、炒制

把锅烧热加入少许油，放入少许冰糖或白砂糖，中火把糖熬融化，当糖冒小泡时改小火，小泡消失后变成枣红色，再冒大泡时顺着锅边加入清水，加入葱段姜片和香料，放入猪手，开中火煸炒2分钟，炒至上色后锅边烹入料酒，加入生抽酱油炝锅，继续中火翻炒加入热水，小火慢炖水要超过猪手两指加入少许海鲜酱或柱侯酱，加入一小巴黄豆或花生米，大火烧开后小火炖1小时，也可以用高压锅炖25分钟。

6、煮好挑出葱姜香料，加入盐、白糖、胡椒粉，改中火炖20分钟出锅装盘，撒葱花