重现中国四大塌之一松塌里脊，表面蓬松柔软，里脊鲜嫩爽滑，即将失传的老手艺

笔记内容：松塌做法、四大塌特点

食材：里脊肉、油菜、葱姜丝、香菜、松仁、花椒水、鸡蛋、面粉、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、油、味精、香油等

1.里脊肉从中间斜刀片一下，再切成两个硬币厚的片，用刀拍开。

切好的肉片放少许盐、胡椒粉、花雕酒抓匀，蘸面粉。

2.准备葱姜丝、香菜、花椒水、松子仁、小油菜心。

3.蘸面粉的肉片炸制前裹全蛋液，一片一片下入油锅中。

上色捞出。

4.另起锅中放水，肉片放在漏勺里，放进锅中过水，轻轻过一下即可。

肉片捞出后在水中加少许盐和油，放入围边的油菜（盐和油使油菜色泽更好）

5.凉油下松仁小火炒香。

下葱姜丝

略翻炒后加少许水

淋花雕酒、花椒水，放少许盐、糖、味精调味

下肉片塌一分钟

最后淋香油，晃动锅子翻勺，放香菜出锅，用油菜围边。

四大塌的特点和区别：

水塌：水汆

松塌：粘蛋液下油炸

锅塌：煎

南塌：用油滑