酸菜鱼

步骤： 1.草鱼处理好切片，自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好 2，鱼骨剁成块可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。 3，然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟,除鱼的腥味，放一旁备用。 4，大葱切段，泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。 5，打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，备用。 6，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，再把鸡蛋糊倒入和鱼肉一起抓拌均匀。 7，鱼骨泡血水倒掉，再次用清水清洗干净，沥干水放一旁备用。起锅烧油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下，下葱姜炒香后倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤大火熬煮10分钟左右。 8，再起一锅，里面放入适量的食用油，油热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味，再把酸菜倒进来，继续翻炒至有香味。盛出备用。 9，生锅里鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐,鸡精，胡椒粉，白醋，搅拌均匀，把黄豆芽下锅煮2分钟。 10，把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右即可。 11，在鱼片上面放上炒好的酸菜泡椒，适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花，然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面即可。