100多年历史贵宾楼的招牌甜菜，綦大师的拔丝金枣内有乾坤

食材：土豆、面粉、淀粉、花生米、油、白糖、水、熟芝麻等

1.土豆切片蒸熟（25-30分钟），压成泥。

350g土豆泥、100g面粉、50g淀粉混合均匀，掰开没有白碴。

搓成条改成小段。

每个剂子里包一颗（熟）去皮花生米，当做枣核。

团成枣形。

2.团好的“枣”放到漏勺里，下油锅炸，油温5成热（原料周围冒出大量气泡时约5-6成热）放入，注意要再油里晃动漏勺，慢慢的把“枣”晃进油里，关火，再翻动“枣”，炸到外面形成脆壳，再复炸一边捞出。

3.锅中放少许底油，放150g糖，加少许水融化后，不停的向一个方向搅动，糖炒到淡黄色关火。

此时是细腻的糖泡

放入炸枣，翻匀出锅装盘，撒芝麻。