茉莉花茶的认知误区，你中了几条？

天气这么热，很多茶友开始喝绿茶为底（学名叫“茶坯”）的花茶，花香四溢，清凉消暑。

 

然而在某些不良商家的误导下，有些茶友会对花茶产生错误认知，买了“学费茶”。

 

下面我们就以大家常喝的茉莉花茶为例，聊聊这些认知误区。

 

1.【窨制次数越多，品质越好？】

 

在过往的宣传中，大家都认为花茶窨制次数越多，品质就越好，这是有失偏颇的。茉莉花茶的品质不单与窨制次数有关，其实更多决定茉莉花茶品质的，是茶花配比。

 

同样是茉莉花茶，同样是窨制，有的厂商为了节省成本，可能100斤茶只下30斤的花，如果按窨制8次计算，茉莉花的总量是240斤。而重视花茶品质的，可能每次窨制要下50~60斤的花甚至更多，如果窖制6次，茉莉花的总量也达到了300斤以上。茶花配比不一样，最后呈现的效果也天差地别，所以，不能单纯地以窨制次数来判断茉莉花茶的品质。

 

窨制次数也要根据茶底和花蕾的成色来决定。譬如，采用嫩度极高的毛峰绿茶为茶底，为保留其鲜爽度，则窨制次数不宜过多，一般以五窨为佳。

 

这是因为茶叶嫩度导致吸附力有限，在完全吸收茉莉花香后，窨制次数再多，也仅是徒耗成本而已。

 

换个角度，如果窨制次数真的越多越好，那市面上怎么不见十五窨乃至二十窨的茶？月盈则亏，窨制次数过多，花香压过了茶韵，反而不美。

 

 

2.【决定花茶高级感的是茶，还是花？】

 

中国四大茉莉花场：四川犍为、云南元江、福建福州、广西横县。这四个地方的茉莉花算是公认最佳，很多商家都会在自己的产品上打出显眼的产地，以示正宗。

 

但一款茉莉花茶的成本结构里，永远是茶占大头。越贵的花茶，用的茶坯越好，相应的成本才会越高。

 

好茶配好花，而不是反过来。

 

花为肉，茶为骨。花的品质影响香气是否纯净恒远，而骨子里的东西才能真正决定花茶的高级感。两者相辅相成。

 

另外现在又有种说法是横县的茉莉花是四大里最佳的，这也很扯。四大产地的花是各有优势：犍为的清香鲜嫩，元江的花期最早持续最长，福州的历史悠久有冰糖甜，横县的香浓产量大。

 

这还只是花本身，如果加上窨制的因素，其实之间的差距几可忽略不计。选茶时，只是要四大花场出品的花都很OK。

 

3.【茉莉花茶的生产日期取决于花还是茶？】

 

茉莉花茶多以绿茶为茶底。绿茶已上新多月，茉莉花茶怎么却姗姗来迟？

 

这是因为茉莉花茶的上新时间和“花”有关。茉莉花一年开三次，花期较长，各地略有不同。云南元江茉莉花从三月开始采收，持续到十一月。福建福州茉莉花花期在五月上旬至十月底。以季节划分，分为春花、伏花、秋花，不同的采摘时间，对鲜花的品质有着一定的影响。

 

花苞采摘回来要及时养护，待花开之时便可进行窨制。茉莉花茶的制作时间短则需20多天，长则需要1个多月（跟窨制次数有关）。

 

所以茉莉花茶的生产日期需要根据花期和制作时间来决定，多数集中在6-8月份左右上市。

 

 

4.【茉莉花茶里面，应不应该有花？】

 

不知从哪里冒出来的说法：好的茉莉花茶是不带花的。不敢苟同。

 

带花不带花的区别仅在于窨制完成后，是否把茉莉花挑拣出来。把花挑出来，形成“见茶不见花”的表象，也就是老北京人爱喝的“香片”。留一点干花在里面，就是著名的“碧潭飘雪”，起点缀之美感。

 

同样的茶和花，同样的工艺，自然做出同样的花茶，跟看不看的见花没有任何关系。

 

 

5.【好的茉莉花茶具备什么特质？】

 

茶是入口的东西，香气只是茶叶品质中的一项。一款好喝的茉莉花茶，必须是香与味的结合，二者相得益彰，方为好茶。

 

“先有花香，再有茶味，花不压茶”，这是品流高的茉莉花茶该具备的特质。

 

 

6.【冲泡与存贮】

 

花茶的品流取决于茶坯的高低，故茉莉花茶的冲泡和存贮方式跟绿茶是一样的。

 

冲泡：宜用玻璃杯。投茶2-3克，约浅浅铺满杯底，视茶坯嫩度，以沸水或90℃水温（越嫩水温越低），注水至七分满，等待1-2分钟即可品饮。续泡：每当喝剩1/3的茶汤再续水续泡，使每一泡茶汤滋味浓淡适宜。

 

存贮：0℃-5℃冷藏密封保存，避光、防潮、防串味。