生姜蛋白酶提取浓缩应用超滤膜分离设备优势显著

　　生姜是一种重要的药食兼用蔬菜，具有发汗解表、止呕、解毒、杀菌等功效，是一种很有开发价值的经济作物。从生姜根茎中提取的生姜蛋白酶，是一种新型的水解蛋白质的催化剂。能水解由脯氨酸氨基组成的肽键，在结构和性质上与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶以及无花果蛋白酶等具有很多的相似性，被认为是木瓜蛋白酶家族的又一新成员。

　　生姜蛋白酶的应用主要是肉的嫩化、果蔬汁、啤酒、葡萄酒的澄清，动、植物蛋白的分解、焙烤食品中面团调节剂、乳制品凝固剂、化妆品添加剂等。

　　生姜蛋白酶的浓缩和脱盐是一个比较复杂的过程，传统工艺不仅收率低，而且得到的浓缩酶液含有大量的硫酸铵，需要多次透析脱盐才能用于制备固定化酶。超滤膜分离设备是生姜蛋白酶浓缩提取的重要途径，其原理是利用膜的孔径将各种小分子化合物去掉，从而有效除去酶溶液中的盐分、有机溶剂等小分子物质，非常适用于大规模的连续工业化生产。

　　编辑：虞美人 技术：木子

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