《全球圣诞节特色美食汇》The Christmas Special Foods of the World（之二）

       圣诞节在每年的12月25日，属于西方基督教国家一个宗教的节日，逐渐发展成了⼀个具有全球性的节日，圣诞节宗教含义与世界各地的文化传统糅合，成为了更加丰富多彩的圣诞节宗教文化。

       平安夜（Christmas Eve）中文又称圣诞夜或圣诞前夜，即圣诞前夕的12月24日夜晚，是大部分基督教会中是圣诞节日最重要的一部分。传统上不少基督徒会在平安夜参与子夜聚会，通常在教堂内举行，以表示圣诞日的开始。

“上帝的枕头”史多伦德式果子甜面包 

God’s Pillow ~ Stollen

（中）

三、制作工艺 Craftsmanship

       现在史多伦的制作工艺上，有其独到之处。第一，干果蜜饯需要提前浸泡在朗姆酒（Rum）或白兰地（Brandy）当中以增加风味，起初的史多伦是肯定不可能使用朗姆酒的，只能等克里斯多弗·哥伦布（Christopher Columbus）把它从美洲新大陆带回欧洲才有可能开始用，白兰地没准儿还靠点谱。酒浸泡过的干果在面包烘烤之后，其内部酒浸水果粒的味道依然会持续渗入面包当中，糖分也会促使面包进一步熟成，假以时日史多伦经长时间存放而熟成后会使得风味更加丰盈浓郁。因此，有“时间成就史多伦”的说法。第二，烘烤成熟的史多伦从烤箱中取出后，立即被涂抹上无盐黄油并裹上厚厚的糖霜，以确保其水分不会流失。

       尽管史多伦面团本身的糖分并不高，但由于大量的干果蜜饯和“马兹潘”杏仁蛋白软糖（marzipan）等甜味食材的加入，以及表面撒满厚厚的糖粉，使得史多伦的甜度很高，以至于很多人误认为它是甜品蛋糕，经常有人称其为“德国圣诞蛋糕”（German Christmas Cake），也因此保质期较长，在不添加防腐剂的情况下，通常可以保持一个多月，甚至于从圣诞节、新年一直存放到复活节（Easter）期间。当然，现在的保存条件也允许长时间保存，至少要放入冰箱冷藏保存，或者北方冬季的室外温度可以长时间保存。

史多伦的形状也是有讲究的，一般情况下被做成“枕头”状的，同时也是为耶稣降临节而制作，因此常常被比喻为“上帝的枕头”（God’s Pillow）。也有些造型较为有创意，譬如将史多伦做成长条形辫子面包，但看上去还是像“枕头”。

       传统的史多伦面包的重量为4.4千克（9.7磅），现在也可以做成规格相对小一些的，商家也会做成一些适合家庭装的份量或者为儿童做礼物装的尺寸大小。

四、文化传统Culture & Tradition

       悠久的历史传承，使得史多伦名声远扬且广受欢迎，即便是在德国以外的世界各地，包括中国这样的非基督教圣诞节传统节日的国家，在圣诞节期间也可以看到圣诞史多伦的身影。

       传统上，第一片被切下的史多伦要留置在一旁，以保佑这个家庭来年还有史多伦可以吃。而最后一片史多伦也会被保留，以确保全家在下一年有充足的食物。尽管传统在不断地变化，史多伦也从最初无味的面包变成美味的糕点，但享受它以及享受圣诞的习惯从未改变。

      德国德累斯顿的面包房，每年的十月甚至于更早一点的九月份就开始忙于烘烤史多伦，十一月份基本上大部分史多伦都被预定一空，剩下的时间就是给它留出足够的时间熟成，然后再交付给客人。熟成的过程中，酒渍的水果粒的味道渗入面包内蕊，口味和口感得到升华而变得更加浓郁丰富。

        每年的圣诞期间，德累斯顿都要生产两百万个左右的史多伦，远胜于德国其它城市。不管品质还是数量，都是德国当之无愧的No.1。史多伦也可以在各个圣诞市场的专门摊位上买到。而德累斯顿最有名，同时也是德国最古老的斯特里泽圣诞集市（Striezelmarkt），正是以这个圣诞蛋糕命名，并专门售卖它的市场。其间，还可以看到一些店家在现场制作和示范。德累斯顿史多伦（Dresdner Stollen）的字样显示了它们高贵的血统和出身。有机会去到德国，尤其是圣诞节期间，购买精美的铁盒包装的史多伦，不管是自家享用，还是买来送人，都是应节的最佳选择。

       无论是宗教方面的影响，还是饮食风俗的传播，史多伦同样影响着周边其它国家的美食，邻国的Dutch Stol就是荷兰版本的Stollen。       

2010年由德国著名的利德连锁超市Lidl（使M国著名的沃*玛超市无法立足德国市场的重要力量）制作的，展示于荷兰哈勒姆（Haarlem）火车站的史多伦，以72.1米的长度获得世界上之最，并收录于吉尼斯世界纪录。（未完待续）