在韩国，洪鱼脍是怎么做到比鲱鱼罐头还臭的？

大家好，我是小肥良。

鲱鱼罐头臭不可闻，世人皆知。

作为瑞典顶级重口味特产，无数人妄想挑战鲱鱼罐头，却纷纷铩羽而归。

我本来以为鲱鱼罐头已经是世界最臭的食物了。

直到我知道了韩国的洪鱼脍，方知一山还有一山高。

这种被国外网友批为“味道像公厕”的食物，是一种由鳐鱼制成的发酵食品。

同时，它也是韩国全罗道一款极具地域特色的乡土名菜。

不过，虽然洪鱼脍是韩国传统食物。

但除了全罗道及周边地区，其它地区的韩国人自己都吃不惯这食物。

我们不妨听听他们是如何评价的。

在韩国综艺《周三美食汇》中，一位男嘉宾就表示：

“一般人闻到鳐鱼的味道，都说是地狱的味道，它味道很大的。”

另一位男嘉宾则表示：

“像夏天排风坏了的，公共卫生间的感觉”。

其他嘉宾也纷纷表示赞同。

你看连韩国人自己内部都认同，那就足以说明洪鱼脍是真的臭不可闻了…

48岁的营销主管朴在熙说：

“我不明白，世上怎会有人到餐馆花钱吃这种烂鱼，它闻起来就像是没打扫的公共厕所一样。”

韩国人都对它都摇头摆手，更何况外国人呢？

在韩国创办了美食博客「ZenKimchi」的美国人乔.麦克弗森（Joe McPherson）说：

“我吃过狗肉、榴莲和昆虫，但洪鱼脍仍是我吃过的最有挑战性的食物。”

麦克弗森自称是韩国美食大使，他还说，“那感觉就像舔一只尿壶一样。”

在韩国，针对洪鱼脍，有不同的吃法。

最经典的吃法，是搭配白切或者卤煮的五花肉和泡菜一起吃。

这种吃法也被韩国人讲究地称之为“洪鱼三合”。

洪鱼三合，一定要三样食材一起入口。

虽然有了泡菜和猪肉的轻微缓冲，但发酵鳐鱼刺激的气味还是第一时间从鼻腔直冲脑门。

你很难想象有的食物吃了之后要刷三次牙，还未必能去掉味道。

但洪鱼三合真的做到了。

那有的小伙伴就要问了：

那为什么洪鱼脍会那么臭呢？

首先我们要知道，鱼脍，就是生鱼片的意思。

前面也提到，制作洪鱼脍用的是鳐鱼。

问题就在于，鳐鱼没有膀胱，它们是通过肉和皮肤来排泄尿素的。

体内的尿素经过发酵后，会分解释出氨水防腐。

氨水的存在，也就解释了为什么洪鱼脍闻起来有一股厕所的味道。

正是这种特性，全世界食用鳐鱼的方法大多都是趁着新鲜赶快吃，可以避免因为发酵而导致的大量臭味。

然而韩国人却另辟蹊径，非要把鳐鱼放到冷库里让其自然发酵，再拿出来食用。

那为什么韩国人会采取这种工艺呢？

因为在古代，全世界的老百姓都面临一个共同的难题：保鲜。

当时的韩国渔民们发现，因为氨水的存在，鳐鱼是唯一无需腌制就能久放不坏的鱼。

因此在韩国的朝鲜时代，鳐鱼是非常珍贵的一种鱼。

经过世代的传承，腌制洪鱼脍的传统被保留了下来，成为全罗道百姓的拿手好菜。

另外，洪鱼脍和鲱鱼罐头一样，之所以留存至今，是因为确实是有一大批忠实粉丝的支持。

对于洪鱼的拥趸来说，佐以少许盐和红辣椒后，洪鱼脍在舌尖融化时的丝滑口感，可以和鹅肝相媲美。

在他们看来，洪鱼脍的吸引力主要来自它的气味，再加上呛人的氨气味在口中带来的刺激感。

他们还认为，一顿像样的洪鱼脍餐。必须以洪鱼脍汤结束。

洪鱼脍汤应该是热气腾腾的，这样氨气的味道可以扑面而来。

韩国崇尚洪鱼的中心仍然在全罗道，以及对岸的黑山岛上。

在当地居民的心中，洪鱼一直是本地传统和风俗的一个固有部分。

婚礼如果没有洪鱼，会被认为是招待不周。

洪鱼礼盒

如今，洪鱼还帮助这个只有2200名居民的黑山岛重新焕发生机。

这里曾是一个重要港口，遇到台风时会有数千艘船只来避风。

船员们在这里做鱼的买卖，并去光顾当地著名的酒吧。

自从渔船开始装配冷库后，捕获的鱼可被运送到更远的地方。

这个岛作为近海贸易点的作用就没那么大了，镇子在过去几十年里日渐萧条。

然而，随着洪鱼的流行，岛民开始把品尝正宗“黑山洪鱼”作为本岛旅游卖点来宣传。

许多滨海酒吧开始被洪鱼餐馆取代，并且受到了游客的热烈欢迎。

岛上的邮政局长、现年51岁的尹成钟说，从该邮局寄出的包裹有八成以上是洪鱼，收件地址是市区的餐馆。

一道黑山岛洪鱼在那里能卖到150美元（约合932元人民币）。

无疑，洪鱼已经成为了当地的财富密码。

你看，洪鱼虽然臭，但也并非一无是处，不是吗？

比起洪鱼，我更佩服的是黑山岛和全罗道的老百姓。

他们没有因为别人的恶评而放弃自己的传统名菜，也没有因为洪鱼的臭而自轻自贱。

相反，他们一直以洪鱼脍为荣，并且通过自己的努力，将这道菜推向全韩。

在这一点上，他们就是好样的。

奔驰哥吃洪鱼脍

当然了，虽然我话说得很好听。

真要把洪鱼脍端到我面前，我估计还是会溜之大吉吧哈哈哈哈。