餐饮店经营不好，无外乎这5个问题！

1、定位不清晰，品类不聚焦

定位定天下，餐饮行业，拳头菜品是品牌发展的底气，而定位则直接关系到门店的成败。很多0基础的餐饮入局者，往往忽视这个问题，前期考察调研时，发现这个品类前景不错，那个品类也很稳定，于是就想统统都拿来，品类多而杂，没有核心，没有发力点，自然也就没有竞争力。

反面案例：品类

“样样都有，样样不通”，涉足太宽，让顾客搞不清楚你到底是卖什么的，你的优势在哪儿，顾客找不到进店的理由，生意自然也不会好。

另外，品类太多还会增加后厨房采购运营成本。没有清晰的定位，只想满足尽可能多的就餐需求，是不现实的。这就造成了表面缺毛利空间，实际缺盈利产品的现象。

2、表面缺促销，实际缺营销

一开业就开始大搞打折促销活动，活动停了，人也没了。餐饮店不是2元店，顾客看重的是性价比而不是真正的低价。

促销是一种刺激，刺激顾客冲动消费；而营销更像是一种沟通和互动，向顾客传递价值，影响心智，留下印象。做餐饮要坚持长期主义，就像谈恋爱一样，要用吸引力法则，让对方看到你的价值，而不是无脑地去做“舔狗”。

同时，餐饮人也要结合当下网络平台的发展，采用与时俱进的营销模式。除了要做好店内爆款、菜单、门头、装修装饰、会员等方面的营销，还要积极研究抖音团购、达人探店、视频引流等多渠道的营销新玩法儿。

3、表面缺效率，实际缺流程

店租贵、人员贵、运营成本居高不下。如何控制成本、提升坪效与人效永远是让餐饮老板头疼的问题。

店内的员工看着都挺忙的，但交付的事情总是不能及时完成，工作效率很差。一个人效率不高，那可能是个人能力的问题，但整体效率不高，问题一定出在工作流程上，餐饮店长在日常管理中，一定要避免人为经验型的管理，要通过建立完备的工作流程和工作制度，让每个岗位的工作都能“有章可循”。

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4、进入发展壁垒，缺乏生命力

生命力也叫“进化力”，是一个餐饮门店适应市场需求不断创新和发展的能力。很多经营10多年的老店找不到提升的空间和方向，多半是因为餐饮老板故步自封，难以突破自我认知局限。

餐饮行业环境和竞争环境在变化，顾客对餐饮的需求和兴趣点也在不断变化，所以无论是店面装修装饰的呈现，还是菜品的更新和服务的呈现方式，再或者是门店运营及营销的玩法儿都要不断与时俱进。

这就要求餐饮人“走出去”，通过不断的学习，提升认知，紧跟市场趋势，及时接纳新思维，新方法，对门店不断进行升级迭代，保持进化的状态，不断适应新的市场需求。

5、合伙缺机制，翻脸酿大祸

当下很多餐饮人是通过合伙的方式开店，而合伙的对象一般都是比较熟悉的人：亲戚、朋友、同学、兄弟……

亲兄弟明算账，不要因为你们是朋友，就“回头再说”，不要因为你们是家人，就“回头再说”，更不要将利益依附于友情。做生意就要“把丑话讲在前边”，当问题真正发生的那一刻，今天的“回头再说”，就是在法院面对面说了。

要合伙就要把规则前置，提前制定好合伙人机制，要有明确的进入机制，怎么分，何时分，分多少；也要有清晰的退出规则，是保本退、折价退还是溢价退。

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