花叔蜀：好吃的川式筋头巴脑怎么做

川式筋头巴脑

由牛腩、牛板筋制成的川菜

牛腩加牛板筋为主料熬制汤底，牛肉软烂，板筋筋道、肉汤鲜香，口感特别好。整锅菜可以先干吃，然后加汤再煮别的食材，也可以直接就加汤涮菜吃，吃起来太过瘾啦，这大冷天的也能吃出汗来。

制作方法一

原料

牛腩 牛板筋、萝卜片、西兰花、鱼丸、娃娃菜、油菜、豆腐泡、杏鲍菇、香菇、木耳、鸡腿菇、葱姜蒜末各、郫县辣豆瓣酱

制作过程

1. 牛腩和板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来，去除杂质和血水。

2. 再烧一锅开水，放焯好的牛腩和板筋，加葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。

3. 炖好后把肉捞出来。

4. 炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。

5. 放入辣豆瓣酱。

6. 再放葱姜蒜末翻出红油。

7. 放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。

8. 倒入熟芝麻再炒1分钟。

9. 炒制锅中酱料浓香，粘稠。

10. 把牛肉和板筋倒锅里，继续小火炒约2-3分钟，至牛肉入味。

11. 最后加鸡精提香。如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，放入各种配菜涮着吃。

制作方法二

材料

原料：牛肉肉筋500g

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，

香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

做法

1、牛肉退冰切小块块备用。

2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。

3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。

4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。

5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。

6、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。

7、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。

8、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。

9、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等。

10、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。

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