巧克力及巧克力制品检测项目都有哪些？检测依据？

巧克力及巧克力制品包括：巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品。

巧克力及巧克力制品的检测通常包括以下几个方面：

1. 外观检测：对巧克力及巧克力制品的外观进行检查，包括外形、颜色、表面质地、光泽度等方面的评估。

2. 成分检测：检查巧克力及巧克力制品的成分表，确认包含的原材料是否符合标准，检测是否含有任何过敏原或添加剂。

3. 可可含量检测：测定巧克力中的可可含量，以确定其属于黑巧克力、牛奶巧克力还是白巧克力等。

4. 质量检测：对巧克力的质地、口感进行评估，包括口感的柔软度、脆度、溶化度等特征。

5. 食品安全检测：对巧克力及巧克力制品进行微生物检测，以确保没有细菌、霉菌等的污染。

6. 异物检测：检查巧克力中是否有异物，如杂质、异味等。

7. 营养成分检测：分析巧克力及巧克力制品的营养成分含量，包括糖分、脂肪、纤维、热量等。

8. 包装检测：检查巧克力及巧克力制品的包装是否完好、无破损，包含合规标识、标签、日期等信息是否准确。

这些检测方式可以通过实验室的物理测试、化学分析、微生物检测、感官评价以及仪器设备进行。通过对巧克力及巧克力制品的全面检测，可以确保其符合食品安全和质量标准，保证消费者的健康和满意度。

国家抽检项目：

铅（以 Pb 计） 、沙门氏菌等等（检测项目仅供参考，可根据实际产品类型、检测需求调整检测项目）

检测依据：

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量

（检测依据仅供参考，以最新标准为准。如有指定或企业标准，可提供标准检测。）

检测费用：

巧克力及巧克力的检测费用是根据实际产品的检测项目而定的。一般依据产品的分类、执行标准、检测需求确定检测项目，最终以实际检测发生费用为准。