我们复刻了一道米其林三星招牌菜！

千层酥皮鱼

食材：鲷鱼、多宝鱼、章鱼、扇贝、龙虾、鸡蛋、龙蒿、酥皮、红葱头、蛋黄

调料：盐、黑胡椒、水淀粉（？）、葡萄酒醋、罗勒、红葱头

器具：蒸烤箱

1.

剪掉胸鳍、刮鳞、沿背鳍贴鱼骨划开、取出鱼骨、内脏

2.

（1）多宝鱼去掉鱼头、去骨、贴皮取肉、切丁、磨细、过筛、抹平、加盐、黑胡椒粉、水淀粉（？）搅匀

（2）起沸水，章鱼焯水，捞出、切粒

（3）扇贝分离、切粒

（4）龙虾放尿、切粒

（5）章鱼粒、扇贝粒、龙虾粒、鸡蛋、龙蒿碎混合在多宝鱼泥

（6）鲷鱼内部抹盐、填充海鲜慕斯

3.

封酥皮、刷蛋液

4.烤制：（1）上烤箱200℃，30分钟

（2）降温到180℃、20分钟

5.

（1）起锅小火，加葡萄酒醋、3/4红葱头熬煮均匀；

（2）另起锅，融化黄油，煸葱头、番茄酱、醋酒回锅、盐、蛋黄搅拌均匀

（3）撒罗勒碎