隋卞一做 | 加了xxx之后的赛螃蟹也太像了！

赛螃蟹

食材：黄鱼、咸蛋黄2个、鸡蛋清

调料：姜、醋、鲜味酱油、香油、盐、胡椒粉、糖、淀粉

1.

黄鱼去头、贴脊骨取肉、去刺，（鱼头鱼骨可煲汤）放姜片

1.2咸蛋黄加姜片；

1.3鱼肉和咸蛋黄都放蒸锅上汽蒸8分钟（根据鱼大小酌情调整时间）

2.

挑出姜、鱼肉的血线

倒掉咸蛋黄的油

3.咸蛋黄碾细

4.

姜醋汁：姜末加醋、鲜味酱油、香油拌匀

5.鸡蛋清加淀粉搅匀

5.2

起锅烧油，润锅后留底油最小火

5.3炝香姜末，加蛋清

5.4黄鱼肉下锅轻轻翻炒到凝固，关火

5.5加盐1.5g、胡椒粉1g、糖1g开火翻炒均匀

5.6下咸蛋黄翻拌均匀出锅