这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层，中间布丁层，上层戚风蛋糕层，有条件的话最上还可以换成乳酪蛋糕哦！注意：使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。

【原料】

焦糖层原料

细砂糖——50克

清水————10克

热水————25克

布丁层原料

鸡蛋——2个

蛋黄——1个

细砂糖——20克

牛奶————200克

淡奶油——50克

戚风层原料

鸡蛋————2个

蛋白————1个

玉米油——20克

牛奶————25克

低筋面粉——30克

玉米淀粉——10克

细砂糖——30克

柠檬汁——适量

椰子油——6克

抹茶粉——3克

【制作过程】

1、首先我们做焦糖底，取细砂糖50克加入清水10克，防止锅里小火慢慢烧至颜色变棕色后离火，烧的时候不要快速的搅拌。

2、在刚刚离火的时候，加入热水25克，倒热水的时候要小心液体沸腾飞溅出来。

3、在每个模具里倒入10克左右的焦糖液，放一边备用。

4、接着我们做布丁层，取鸡蛋2个、蛋黄1个、搅拌均匀后备用。（蛋白1个留着后面戚风层用）

5、细砂糖20克、搅拌均匀，温牛奶200克，加入蛋液中搅拌均匀。加入淡奶油50克，搅拌均匀。

6、过筛两次布丁口感会比较丝滑，倒入装有焦糖液的模具中。

7、全程小火，隔水蒸20分钟左右。或者烤箱140℃，用水浴法烤30分钟。

8、接着我们来做戚风层，取鸡蛋2个，蛋黄和蛋白分离备用，取蛋黄2个打散。蛋黄里依次加入玉米油20克、牛奶25克，搅拌均匀至乳化状态。

9、筛入低筋面粉30克、玉米淀粉10克，按Z字型搅拌均匀后备用，Z字型搅拌可避免面糊起筋。

10、准备椰子油6克加入抹茶粉3克，搅拌均匀后备用。

11、蛋白3个（1个蛋白是做布丁剩下的）加入柠檬汁适量，开始打发。在打发的时候，分三次加入细砂糖30克，打发至6分发泡的状态，就是提起打蛋器有弹性的小弯钩。

12、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀后再加入1/3蛋白糊，继续翻拌均匀，再全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀。

13、取一半的面糊加入前面准备好的抹茶液，翻拌均匀。

14、把蛋糕糊装入裱花袋，挤入有些凝固的布丁模具里，蛋糕糊挤到和模具口平齐就行了。

15、烤箱140℃提前预热，用水浴法在烤盘里面倒满水，放入准备好的布丁模具，烤45-50分钟左右。

16、日式焦糖布丁烧完成O(∩_∩)O

17、这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层、中间布丁层、上层戚风蛋糕层，有条件的话最上层还可以换成乳酪蛋糕哦。

18、一勺子下去的声音真好听，布丁也弹性十足、好吃 O(∩_∩)O

【小贴士】

1、抹茶是油溶性的，所以用椰子油很容易化开哦，没有椰子油可以用植物油，椰子油就是比较健康又超级的香。

2、使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。

3、在做焦糖的时候，倒热水的一定要小心，液体会很沸腾，小心飞溅出来。