厨师长教你：“开胃茄子”的家常做法，软烂入味，下饭必备

开胃茄子

食材：嫩茄子

辅料：猪油、二荆条、小米辣、大蒜、永川豆豉、植物油

调料：生抽、老抽、盐、味精、白糖、蚝油、香醋

1.嫩茄子2根中间切开，去掉茄蒂（较嫩的可切细）、茄子切2mm的薄片，加猪油抓匀封住切面

2.备几根二荆条、小米辣、蒜切段；混合永川豆豉几粒一起剁碎

3.锅烧热，加油润锅，油热倒出，另加猪油烧热，下茄子大火翻炒1分钟出锅气

4.翻炒2分钟再转中小火炒吐油

5.加生抽5g、老抽适量中火炒匀炒香；加盐1.5g、味精1g、白糖适量、蚝油2g、烹醋中火翻炒

6.辅料下锅翻炒到断生出锅