是什么样的一道传统菜让国宴大厨心有不舍

龙凤呈祥

【食材】两斤多花龙虾、鸡、琼脂、面包糠、菠菜、葱、蛋挞皮、盐、鸡胸肉、胡萝卜、鸡蛋、燕窝、鸡汤、水淀粉、京葱

1.燕窝泡发24小时，捞出

1.剥菠菜

2.面包糠、葱、菠菜 放入料理机打碎

3.倒入烤盘，放入烤箱面火和底火150℃

4.蛋挞皮放烤盘上，送入烤箱150℃

1.芋头去皮 切块 切丝

2.芋头用盐腌制10分钟

3.芋头吐水，清水冲洗，用手挤干

4.把芋头丝夹两个爪篱/碗中间下锅炸

1.挖鲍汁（很麻烦）

2.调味

3.鲍鱼泡水，处理一下，下锅煮

4.加入水淀粉勾芡

1.削胡萝卜丝/小块

2.胡萝卜下锅炒

1.筷子从龙虾尾部戳进去

2.把龙虾肉抽下来

3.去壳修剪

4.虾肉冲洗

5.吸干水分

6.顺结构切

7.腌制龙虾（蛋黄1个 鸡粉 白胡椒 生粉

8.龙虾头掰开

1.把鸡胸肉去筋，剁碎

2.鸡蛋清打发

3.鸡胸肉加胡椒、鸡粉、盐、鸡汤/清水、打发的鸡蛋清，搅匀

1.洗锅，加油润锅，把油倒出

2.鸡胸肉泥下锅，加水淀粉、燕窝炒

3.出锅，装碗里，用保鲜膜包住

1. 孢子甘蓝焯水，炸鹌鹑蛋至金黄色，龙虾壳炸熟，龙虾肉炸熟

2.做 糊辣油（菜籽油 炸 干辣椒、花椒

3.做 宫保汁（保宁醋、盐、鸡粉、白胡椒、生抽、老抽、白糖、生粉

4.子弹头辣椒下锅小火煸炒

1.洋姜葱蒜末下锅爆香

2.加京葱、糊辣油、龙虾、鹌鹑蛋 翻炒

3.加入宫保汁，大火翻炒

4.加入子弹头辣椒、糊辣油、其他配菜