泰国路边摊-绿咖喱鸡

【阿航的芝麻姐-烹饪课堂】之绿咖喱鸡

材料：鸡肉200g、泰国小圆茄3个、水茄子3-4个，柠檬叶3-4片，新鲜罗勒一把（10-15g）、小红辣椒1-3个（为了丰富配色）。

调料：绿咖喱酱50g、椰奶150ml、鱼露、白糖（或香椰糖）、鸡精、味精。

【步骤】

0.鸡肉可以用鸡胸或者鸡腿肉、切块。小圆茄切块，水茄不用切、洗干净就行。红辣椒切几下。

九层塔、柠檬叶洗干净备用。

1.起锅加一点油，加入一汤勺绿咖喱酱，倒入椰奶100ml，融化绿咖喱。

2.倒入小圆茄和水茄子，再倒入2大勺清水，柠檬叶3-4片去柄撕一撕扔进锅。

3.等水烧开后加入鸡肉，扒拉几下。

4.加入1勺鸡精、1勺味精、3勺白糖，加入鱼露一汤勺。煮几分钟，直到鸡肉熟了。

5.加入九层塔、红椒，关火出锅。

注：

①tb有卖泰国小圆茄和椰糖。tb的椰糖是一坨一坨硬质糖，要提前削下来，或者像我直接削到锅里。

②水茄在两广、云南有产，所以可能有的菜市场就有，也可以tb。茄子换成鲜笋也行。

③可以将罗勒和椰汁细细打在一起再倒进去。

④用鸡胸肉的晚点加（不然会煮的口感变干），用鸡腿肉的正常加。

⑤想要更浓郁的味道，把加水的一步改为加250ml的鸡汤，稍微加多一些椰奶。想要更浓稠、椰香的汤汁，椰奶改为椰浆。