【简简厨房】浆水鱼鱼，浆水面，自制浆水。

浆水面

1.浆水：芹菜100g切段，烫一下开水，捞出晾凉备用

锅里加入清水1000g，面粉20g，混合均匀，大火烧开后关火，过滤到盆中，晾凉至30度时加入芹菜，盖上保鲜膜或布，放置3天左右即可

2.鱼鱼：豌豆淀粉或绿豆淀粉100g，加入1g盐，800g清水混合，倒入锅中，中火加热，不停搅拌，出现粘稠迹象转小火加热，至冒大泡，再煮1-2分钟左右

准备冰水和漏鱼鱼的笊篱，将凉粉装入笊篱，用勺子按压

3.配菜：起锅烧油，加入韭菜煸炒，盐调味，盛出

4.呛浆水：不洗锅加入干辣椒3个，花椒3g炒出香味，捞出加入葱花10g，姜末5g，蒜10g爆香，再加入浆水煮开，加点盐调味，煮开后晾凉即可

5.捞出鱼鱼，加入浆水，韭菜花，蒜泥，油泼辣子