果蔬营养与生活最新知到智慧树满分章节测试答案
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绪论 单元测试
第一章 单元测试
第二章 单元测试
第三章 单元测试
第四章 单元测试
第五章 单元测试
第六章 单元测试绪论 单元测试
1、 问题:
涂膜保鲜方法中膜的原料包括？?
选项：
A:蜡
B:脂类
C:明胶
D:酸
答案: 【蜡
脂类
明胶
】2、 问题:
目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？?
选项：
A:堆藏
B:气调贮藏
C:机械贮藏
D:窖藏
答案: 【气调贮藏
机械贮藏
】
3、 问题:
我国果蔬采后损失率为？?
选项：
A:5%左右
B:10%-20%
C:20%-30%
D:30%-35%
答案: 【20%-30%
】
4、 问题:
果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
选项：
A:对
B:错
答案: 【错
】
第一章 单元测试
1、 问题:
果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么?
选项：
A:水溶性物质、非水溶性物质、固形物
B:固形物、不溶性物质、可溶性物质
C:不溶性物质、可溶性物质
D:水溶性物质、非水溶性物质
答案: 【水溶性物质、非水溶性物质
】
2、 问题:
生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值?
选项：
A:较小
B:相等
C:较大
D:趋向无穷
答案: 【较大
】
3、 问题:
茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内?
选项：
A:0.002–0.02%
B:0.002–0.01%
C:0.001–0.02%
D:0.001–0.01%
答案: 【0.002–0.01%
】
4、 问题:
有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ? ）？?
选项：
A:维生素E
B:维生素A
C:维生素C
D:维生素P
答案: 【维生素A
】
5、 问题:
含花青素之果实与（ ?）接触时会变为蓝色或蓝紫色?
选项：
A:锡盐
B:铜
C:铁
D:铅
答案: 【锡盐
】
6、 问题:
果蔬中水分的主要作用有（ ? ）？?
选项：
A:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。
B:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
C:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
D:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
答案: 【水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
】
7、 问题:
果实主要分为?（??）？?
选项：
A:仁果类
B:浆果类
C:核果类
D:坚果类
答案: 【仁果类
浆果类
核果类
】
8、 问题:
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？?
选项：
A:原果胶
B:果胶
C:果胶酸
D:甲氧基果胶
答案: 【原果胶
果胶
果胶酸
】
9、 问题:
果蔬含有的苷类，主要有以下几种（??）？?
选项：
A:苦杏仁苷
B:黑芥子苷
C:茄碱苷
D:柠檬苷
答案: 【苦杏仁苷
黑芥子苷
茄碱苷
柠檬苷
】
10、 问题:
维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（?）？?
选项：
A:脂溶性维生素
B:复合型维生素
C:水溶性维生素
D:不溶性维生素
答案: 【脂溶性维生素
水溶性维生素
】
11、 问题:
水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
选项：
A:对
B:错
答案: 【对
】
12、 问题:
果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
选项：
A:对
B:错
答案: 【对
】
13、 问题:
果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
选项：
A:对
B:错
答案: 【对
】
14、 问题:
经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
选项：
A:对
B:错
答案: 【错
】
15、 问题:
果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
选项：
A:对
B:错
答案: 【对
】
第二章 单元测试
1、 问题:
果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。?
选项：
A:苹果酸
B:蛋白质
C:脂肪
D:葡萄糖
答案: 【葡萄糖
】
2、 问题:
通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标?
选项：
A:呼吸熵
B:呼吸强度
C:呼吸温度系数
D:呼吸高峰
答案: 【呼吸强度
】
3、 问题:
一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。?
选项：
A:0.5%
B:1%
C:5%
D:10%
答案: 【5%
】
4、 问题:
（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。?
选项：
A:休眠前期
B:休眠诱导期
C:生理休眠期
D:复苏阶段
答案: 【生理休眠期
】
5、 问题:
马铃薯的休眠期为（）。?
选项：
A:1-2个月
B:2-4个月
C:4-6个月
D:6-8个月
答案: 【2-4个月
】
6、 问题:
果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。?
选项：
A:CH3CHOHCOOH
B:C2H5OH
C:H2O
D:CO2
答案: 【CH3CHOHCOOH
C2H5OH
CO2
】
7、 问题:
下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（ ?）。?
选项：
A:西瓜
B:草莓
C:鳄梨
D:辣椒
答案: 【西瓜
鳄梨
】
8、 问题:
影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。?
选项：
A:N2
B:C2H4
C:O2
D:CO2
答案: 【C2H4
O2
CO2
】
9、 问题:
影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（ ?）。?
选项：
A:果蔬的表面积比
B:果蔬的贮藏温度
C:表面组织结构
D:细胞持水力
答案: 【果蔬的表面积比
表面组织结构
细胞持水力
】
10、 问题:
果蔬采后生理失调包括（ ? ）。?
选项：
A:温度失调
B:呼吸失调
C:乙烯毒害
D:营养失调
答案: 【温度失调
呼吸失调
乙烯毒害
营养失调
】
11、 问题:
西红柿属于非呼吸跃变型果实。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错
】
12、 问题:
果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错
】
13、 问题:
果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对
】
14、 问题:
生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)?协同促进果蔬衰老。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错
】
15、 问题:
碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。?
选项：
A:对
B:错
答案: 【对
】
第三章 单元测试
1、 问题:
吸附剂的分类？?
选项：
A:氧化型吸附剂
B:还原型吸附剂
C:中和型吸附剂
D:触媒型吸附剂
答案: 【氧化型吸附剂
触媒型吸附剂
】
