【凉拌菜技法系列②】炝拌金钱腰片，比爆炒腰花好吃……

《炝拌金钱腰片》菜谱 本笔记由伢刷代写

【主料】鲜猪腰子2个

【配料】干辣椒段、红花椒、姜、蒜、香菜、鲜红菜椒、花生油、香油

【拌汁】小半炒勺清香米醋、小半炒勺生抽、一小勺料酒、两小勺糖、一小勺鸡精、一小勺味精、一小勺盐、一小勺蚝油

具体烹饪过程

①猪腰子顶刀切0.2-0.3公分厚的薄片（不用去掉腰骚），再用流水冲洗掉血水备用

②葱、姜、香菜、红菜椒切末

③起锅加清水，加少许料酒、米醋、盐，温水把猪腰下锅，水温80多度（锅边起小泡，不用煮开）把猪腰烫到有点微微卷曲，倒出沥水备用

④往猪腰中加葱姜香菜红菜椒末（姜末要留一点，其他的可以全部倒入），加小半炒勺清香米醋、小半炒勺生抽、一小勺料酒、两小勺糖、一小勺鸡精、一小勺味精、一小勺盐、一小勺蚝油拌均匀

⑤起锅加少许香油和花生油，加入少许花椒和辣椒，辣椒变色后关火泼入腰片中，盖盖焖3~5分钟再拌均匀装盘即可

特点：脆嫩鲜香、微辣、微酸、微麻

要点：①腰子要新鲜

②水温不能超过85度

③拌好以后再泼上油焖3~5分钟