过年少不了炖肉，这些炖肉香料，你都准备好了吗！

马上就到除夕，在外打工的人也都陆续回家了，这时候，家家户户少不了买一些肉，冬天喝上一碗香喷喷的肉汤别提多美了。

但是炖肉也有技巧，需要放一些香料，吃起来更香，没有膻味。所以大家在买肉的时候，别忘了买一些香料。炖肉的香料一般有：

1、花椒

花椒平时炒菜也会用到，炖肉时放一些，可以去腥。在挑选花椒时，要看开口，开口多的品质会更好，如果开口少，里面有带黑籽，会非常压秤。

买花椒的时候，可以捏一捏、闻一下，一般好的花椒不会有刺鼻的味道，一般是淡淡的清香。买完后记得密封保存，以免受潮失去色泽和口感。

2、八角

八角又叫做大料，过年炖肉的时候，自然是要放的，大料用对了，炖出来的肉很入味，吃起来更醇香，但是八角微微发甜，在炖肉的时候不宜多放。

在挑选八角的时候，要买瓣数达到八瓣的，达不到的一般就是假冒的。还要注意八个瓣的形状是否规则，好的八角八个瓣的形状都很规则，在光照下有光泽，颜色为黄褐色或者深黄褐色。

3、桂皮

桂皮和八角一样，都是炖肉中常用到的香料，经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，具有浓郁的辛香味，可以起到增香去腻的作用，令人胃口大增。

好的桂皮不易碎，皮较厚，香味很浓，劣质的香味会淡很多。

4、豆蔻

豆蔻在各种炖类卤水中也经常作为香料来用，豆蔻带有薄荷的清香味，可以去腥解腻，还有一定程度的增香作用。炖肉的时候用豆蔻，建议等肉快熟再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。

好的豆蔻味香，尝起来味道有点辛凉，颜色一般为暗棕色或灰棕色。豆蔻形状是圆球形，如果形状不规则的，不要买，味道不是很香的也尽量不要买。

这些香料都是炖肉时常用的，也是很多人家里年货的一部分，你家都准备好了吗？