肉+盐=味精，门捷列夫：6

①00:48，谷氨酸是α-氨基戊二酸，有2个羧基，这在图片里也明确表明，这里视频错误。

②01:20，方程式第1行（谷氨酸化学式错误）第2行（第1个错误，第3个错误）第3行（第1个错误），3行全错，再好好修改化学式。

③从离子角度解释就好了（当然，“谷氨酸和盐反应生成谷氨酸钠”说法不合适）：

两性化合物谷氨酸 等电点为pH3.22（此时谷氨酸呈中性离子。我国食醋的pH一般为2.8～3.8），在3.22以上，谷氨酸逐渐转成阴离子形态，配合溶液中的Na+，等效于添加了谷氨酸钠，只是量多少的问题。

你再想想吃到的肉菜pH是多少。新鲜猪肉的正常pH大概在6。肉类食材中，游离谷氨酸的存在形式主要就是谷氨酸阴离子。这个实质上是：谷氨酸盐+NaCl→谷氨酸钠+氯化物，而不是什么弱酸制强酸。

反应物搞错了，视频后面分析也就木大了……

（中学的弱酸无法制强酸，是教学取舍后的简略做法，不让学生提前深究。）

④蘑菇里的主要鲜味贡献者，是呈味核苷酸。它们比呈味氨基酸更强，同时与呈味氨基酸协同作用，极大地放大了鲜味（在蘑菇里，放大百倍级别）。Na+同时也参与协同。味精里加盐，鲜味更强。