好事多磨 10.31题目

197、利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为:先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是()

A. 实验中菌体的密度检测可用抽样检测的方法，并用显微镜直接计数

B. 乙醇作为醋酸发酵的底物，产生醋酸的同时会产生大量二氧化碳

C. 酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同

D. 接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度

答案：B

【解析】

· 酵母菌属于单细胞真菌，实验中菌体的密度检测可用抽样检测的方法，并用显微镜直接计数，A正确；

· 乙醇作为醋酸发酵的底物，可与氧气发生反应产生醋酸和水，不会产生二氧化碳，B错误；

· 酵母菌发酵过程中先通气使其大量繁殖，再密闭(无氧)发酵产乙醇;醋酸杆菌为好氧菌，需持续通入无菌氧气，C正确；

· 酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18 ~ 30℃，而醋酸杆菌的最适生长温度为30 ~ 35℃，酵母菌适宜温度低于醋酸杆菌最适温度，果酒发酵结束接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度，D正确。