2016年春节 近畿、四国、广岛铁道小旅行|D7-2|三得利山崎蒸馏所（下）

第七日（二）三得利山崎蒸馏所（下）

结束制程参观部分之后，后面是更加期待的品酒行程。这部分看过前人的游记，试饮的部分当然包括山崎蒸馏所的山崎单一麦，另外会用白州单一麦对比一下。但是在今年1月份之后，品酒的部分做了很大的调整，按照参观编号入座，看到这一桌子摆上来，完全惊到了，甚至有些诚惶诚恐的感觉。

蒸馏所提供了四份威士忌，两份新山崎（其中一份以highball形式品尝），一份山崎12年的白橡木桶原酒，一份山崎12年的橡木桶原酒。而让我感到最为惊讶的一点是，这里所有的威士忌都推荐用一比一水割而不是纯饮的方法进行品尝，甚至这个威士忌杯就是为水割而设计的，一份威士忌是15ml，加水加到下方那条线就是一比一水割的比例。加水之后，山崎的酒精度降到20度左右，原酒则降到25度左右。

首先是新山崎，入口的那一刻差不多明白为什么要用水割的方式，很小心的冲淡了酒精的刺激，之后更加凸现出味道中特色的部分，尤其是甜度和余韵的香草味道。原酒呈现的则是不同的特色：橡木桶原酒入口滑顺，余味是很深厚的橡木桶感觉；白橡木桶原酒在对比品尝中则能够体会到水果的味道。通过对比的品尝，商品化的新山崎虽然由各种原酒调和，但并不是一种中庸的感觉，仍然有很突出的特点。

highball，日本居酒屋最为流行的威士忌喝法，大有取代传统生啤的势头。杯中放满冰块，威士忌和苏打水调和，加上冰块的温度，非常清新畅快而且口感中没有一丝负担。不过在酿造所这里，highball却变得有些小心翼翼，首先装满冰块，倒入威士忌，充分搅拌，搅拌过程中冰块略有融化于是不再是一满杯，所以还要再次把冰块装满，加满苏打水后仅仅微微搅拌防止碳酸的挥发。个人觉得这样的highball有点太过小心了，对于我来说，highball就是装满冰块的杯子之中，烟熏味的黑角与碳酸水的随意混合，虽然simple，但由于黑角那即使碳酸的刺激也难以遮盖的浓烈特色，喝下去会有一种节奏感。

到这里，蒸馏所tour的整个行程就结束了，接下来继续参观山崎威士忌博物馆。博物馆中主要讲了山崎蒸馏所发展的历史，以及三得利下属各种威士忌在世界各大评比中取得的实绩。

山崎获得2013年世界冠军的竞赛原酒，也是从这时，日威的地位进一步提升。

博物馆的一层陈列着各种各样的原酒，每瓶威士忌原酒都独一无二，上面贴着详细的履历记载着原料、年份和桶种。

博物馆的一层设有小酒吧，提供各种威士忌的品鉴，已然来到蒸馏所，这个部分绝对不能错过。除了提供山崎、白州、響三种主要威士忌的各种年份酒（无年份、12年、18年、25年）之外，还有各种蒸馏所限定的原酒，能够如此集中的以对比的方式品尝这么多的威士忌，这种体验是屈指可数的。

两页酒单，分别是山崎的各种年份酒以及蒸馏所限定的原酒。

这些没有标签的瓶子都是限定原酒

之前有品尝山崎以及原酒，这次选择了白州、響以及未经橡木桶熟成过的“New Make”，品尝的方式仍然是一比一的水割。白州从香气，到味道，到余韵都有很浓的花香或者说更近似于花茶的味道；響的话则能够体会出谷物调和威士忌的柔和，没有单一麦芽那么的尖锐，这个比山崎或者白州都更加和我的口味，我非常喜欢。最后在关西空港的免税店，我是想入一瓶的，但无年份“響”已经卖完，只有“響12年”要12000，这个价格确实是太辣手了。

（2022年注：现在的“響12年”价格已经翻了4倍，看到当年的价格真是恍如隔世；尽管2016年初日威的价格已经开始抬头，但还没到坐火箭的程度，直到2016年年底，日威的10年版/无年份还是可以在永旺直接买到的。）

最后这杯“New Make”是今天喝的第七杯威士忌。这是直接从蒸馏器中流出的威士忌，没有经过任何熟成过程或者橡木桶的影响，酒精度是58度。但令我非常意外的是，这杯酒既不朴素，也不浓烈，谷物的明显痕迹几乎没有；入口之后是很多种不同香气的混合，呈现出意料之外的层次。这些香气当然没有橡木桶带来的香气那么成熟，但也足以称得上圆润，只不过在尾端的部分会呈现出无法忽略的不和谐感。这是今天整个品酒的过程中，给我留下印象最为深刻的一杯。来山崎蒸馏所参观的话，这杯蒸馏所限定的“New Make”绝对不能错过。

最后就是去二楼附设的商品部买一些纪念品，主要瞄准的当然是蒸馏所限定，有编号的300cc小瓶山崎威士忌；另外这里有很多零食也值得推荐，包括cheese、小饼干、点心意大利面、坚果、提子干等等都采取了“樽熏”的工艺，在橡木桶中进行烟熏，味道都不错，与单一麦芽威士忌更是非常搭。这边有买了不少。

到一旁的沙发上，把这些战利品收到登山包里面，准备离开，这已经是本次日本之行最后一个景点，剩下的都是购物行程了。但收拾的时候突然发现不对，我的文件袋呢？那个文件袋里面可是有护照的啊！我知道，出大事了，顿时心情就不一样了。这个部分，后两篇再说。

也是因此，这次的山崎蒸馏所之旅最终没有画上句号，原本还想在厂区内随便走走拍些照片的，环境确实很好而且从很多角度看都有特别的风格；还有就是没能在这里拍下一张“到此一游照”。如果说可惜当然是有些可惜，但程度其实还好，山崎这里真的有一个独一无二的优势，那就是太方便了。下次再来关西，真的是只需要额外的一小时，就可以再到山崎蒸馏所参观一次，再喝上一杯“New Make”了。这次的日本之旅，评价最高的无疑就是山崎蒸馏所tour和EVA新干线两项体验的行程，绝对推荐。

（2022年注：再来山崎已经是三年多之后，2019年的“JR全线完乘之旅”了，再一次的品酒tour，再一次的参观，拍了“到此一游”照，为三年多之前的山崎之旅画上了迟来的句号。）