当您想到经典的香蒜酱时，很可能会想到来自热那亚的罗勒香蒜酱 alla Genovese。这种典型的酱汁是通过用研杵在研钵中将大量新鲜罗勒、帕尔马干酪、大蒜、松子和橄榄油捣碎或压碎制成的。每个家庭（无论是在热那亚还是现在，在世界各地 - 因为香蒜酱是全球最受欢迎的香蒜酱）都有自己的技巧来制作最好的香蒜酱，但强烈绿色的终极技巧来自意大利的一家饮食店：为了保持明亮和甘美，在混合时在成分中加入冰块。我可以从个人经验说，它真的有效！

香蒜酱是尝试不同成分和口味的好地方，有时可能会将传统的罗勒换成欧芹、薄荷或其他软草药。也许我们使用烤辣椒或晒干的西红柿将香蒜酱朝红色或黄色方向。如果我们从热那亚香蒜酱退后一步，将这种思路应用于更多的草药酱会怎样......限制似乎无穷无尽！

那么我们如何开始呢？为什么不看看我们冰箱里的许多厨房残渣和剩菜呢？像胡萝卜绿或茴香叶，一束半用的羽衣甘蓝，或者刚刚开始枯萎一堆薄荷？或者就我而言，那几乎满盒葡萄干我迫不及待地想用完？最近，我开始将这些甜味不仅用于Ruby的西西里食品储藏室意大利面（太好了！），而且还用于几乎任何草药酱中的新事物。如果您需要一些验证：是的，可以使用搅拌机或食品加工机来帮助混合香蒜酱，硬奶酪和坚果不是必须的，您使用多少（或很少）大蒜完全取决于您。以下是一些帮助您入门的想法：

羽衣甘蓝、罗勒、腰果和大蒜

羽衣甘蓝不仅仅是 2010 年代的时尚超级食品。如果您在制作羽衣甘蓝沙拉或汤后有任何剩余，香蒜酱是使用它的好地方。当搭配腰果、柠檬和大蒜时，它会变成一种光滑、几乎奶油状、令人难以置信的充满活力的香蒜酱，就像这个食谱一样：

羽衣甘蓝香蒜酱意大利面

葡萄干、罗勒、欧芹和杏仁

少量甜葡萄干搭配柔软的香草，如罗勒和欧芹（甚至是羊肉生菜！）和烤杏仁或松子、丝滑的橄榄油和酸柠檬汁，是一种真正多才多艺的草本香蒜酱。我喜欢让这个香蒜酱更厚一点，所以不要添加太多橄榄油，并将其用作吐司或三明治的涂抹酱。别忘了用盐和胡椒调味！

茴香叶、凤尾鱼、核桃和芥末

要制作茴香叶香蒜酱，您必须去寻找与珍贵的绿色蔬菜一起发芽的球茎。在超市里，鳞茎经常被修剪，但如果你找到像样的茴香叶，用美味的凤尾鱼做香蒜酱;从单个鱼片开始，然后根据您的口味添加更多。然后加入切碎的烤核桃、一些芥末、柠檬汁和橄榄油来完善它。例如，您可以在这道汤中使用茴香，然后加入茴香叶香蒜酱作为点睛之笔。

薄荷、欧芹、杏仁和大蒜

薄荷可能非常强大，所以用平叶欧芹、烤杏仁、橄榄油、一点大蒜和柠檬汁来平衡它。混合后，用盐和胡椒粉调味，然后与意大利面、煮土豆、烤羊肉或烤蔬菜一起食用。

想要更多？

以上（甚至更多！）到目前为止是一个不完整的列表，只是为了点燃更多的香蒜酱想法。尝试自己尝试口味和成分，找到您最喜欢的新香蒜酱口味和质地。最重要的是什么？不要浪费任何东西，玩得开心！

- 橄榄
- 刺
山柑- 酸橙汁和皮屑
- 开心果 - 金枪鱼，凤尾鱼，鱼露
- 葱 - 芥末 - 香料，如胡椒，茴香籽，芥末籽 - 新鲜或干辣椒，辣椒片，辣椒酱和酱汁 - 生
姜 - 烤茄子





- 羊肉生菜

自由使用！

就像辣椒脆一样，我最终在几乎所有东西上都使用香蒜酱：比如蔬菜或沙拉的调味料（或在这个碗里！），把意大利面或面条扔进去，放在烤肉和鱼上，把它放在鸡蛋上或烤奶酪里，把它涂在冷三明治上，让你的想象力疯狂！

你的厨房周围有什么？请从我们这里记下：用它制作香蒜酱并在下面的评论中分享您的结果！