冷水鱼里的王者，北方国宴必上的白鱼，肉质细嫩赛过螃蟹，还原70年代国宴菜雪笋蒸白

【雪笋蒸白鱼】

食材

• 白鱼

配料

• 冬笋、雪里蕻

调味品

• 盐、葱段、姜、花雕酒、猪油、味精、淀粉水【勾芡】、油、一碗清水

做法

• 将白鱼清理干净，将鱼鳍切掉
• 两边的脊背一字刀

• 撒盐喂鱼，撒匀

• 淋上花雕酒，鱼底部垫上葱段，增加气体流通，鱼肚塞入姜片

• 冬笋切花刀，将切好的雪里蕻和冬笋放再鱼身上，再放一块猪油

• 水开后，放入蒸锅，蒸8分钟出锅

• 将盘中汤汁过滤加入锅中，加入一碗清水，1g盐，一点味精、勾芡

• 加入一点明油，收汁，淋在鱼上即可

小知识

• 北方国宴四大名鱼：鳌画鱼、大白鱼、鲟鳇鱼、大马哈鱼