厨师长教你：“泡椒黄喉”的家常做法，酸辣开胃，爽脆可口

泡椒黄喉需要准备的食材

【主料】猪黄喉（400克）

【辅料】红泡椒（几颗）野山椒（适量）生姜（1小块）大蒜（几颗）小葱头（适量）西芹（几根）植物油（适量）水淀粉（50克）明油（少许）

【调味料】食用盐（约6克）生抽酱油（适量）米醋（约4克）白糖（约1克）胡椒粉（少许）

1、处理黄喉

①将400克猪黄喉放入盆中，加入适量的清水清洗干净，用刀刮掉残留的油脂

②将黄喉横着下刀，间隔3毫米切成连着不断的小条，最后切成两厘米左右的小段备用

2、准备辅料

①将几颗红泡椒去头去籽后切成菱形片

②适量野生椒切成小段；1小块生姜切成菱形片；几颗大蒜切成蒜片备用

③适量小葱头切成颗粒；几根西芹去除筋膜之后切成菱形片备用

注：没有西芹可以用香芹代替

3、食材焯水

①锅中加入适量清水，加入约2克食用盐，开大火烧开

②下入西芹焯水至断生捞出〈中途加入少许油保色〉

〈3〉然后下入处理好的黄喉焯水10秒钟捞出

4、烧制泡椒黄喉

①锅烧热加入适量底油，油温5成热下入姜葱蒜爆香

②下入切好的泡椒开小火炒40秒爆出香味泡椒③下入焯好水的黄喉西芹

④锅边烹入适量生抽酱油，然后加入约4克米醋、约4克食用盐、约1克白糖、少许胡椒粉翻炒均匀

⑤加入50克浓度适中的水淀粉，翻炒几下之后加入少许明油，即可装盘

技术总结：

〈1〉黄喉必须去除上面吸附的油脂，再用此方法改刀切成梳子状态。

〈2〉首先泡椒下锅必须多翻炒几下炒出香味，然后后下入黄喉，最后调味勾芡即可出锅