Gordon Ramsay的牛排海鲜餐（中英双语文字食谱）
牛排海鲜餐
组成：
菲力牛排
干邑芥末酱
黄油煮龙虾
迷你胡萝卜、迷你芜青
说明：
1、每盘有一块菲力，半条龙虾尾，一个虾钳和一个虾钳关节里的肉
2、用胡萝卜、芜青作为配菜，浇一点干邑酱
主菜：菲力牛排
材料：
4块 菲力牛排（每块6盎司=170克）
适量 盐和黑胡椒
3汤匙 葡萄籽油
3小枝 新鲜百里香
4瓣 大蒜
2-3汤匙 冷黄油
方法：
1、用盐和黑胡椒给菲力牛排调味
2、在铸铁锅里加入葡萄籽油，烧到中温或者高温
3、一面煎2-2.5分钟
4、翻面，加入大蒜，百里香和黄油
5、用锅里融化的黄油给牛排浇汁，浇2-2.5分钟，把牛排做成3分熟
6、牛排出锅
7、在网架上醒起码5分钟
8、倒掉锅里的油，擦干（不是洗）
主菜：黄油煮龙虾
材料：
2只 龙虾
2汤匙 水
1磅（约450克） 黄油，切块
少许 番红花
适量 盐
方法：
1、把2汤匙水烧沸，调小火，一小块一小块地加入黄油，不断搅拌，直到黄油和水完全混合均匀
2、加入番红花，把黄油的温度控制在160-190华氏度（约70-90摄氏度）
3、把龙虾整只放入沸腾的盐水里，煮3分钟
4、捞出龙虾，剥壳取肉，包括虾尾、虾钳和关节
5、在龙虾上撒盐调味
6、把龙虾肉放入黄油中煮3-4分钟
配菜：迷你胡萝卜和迷你芜青
材料：
2汤匙 葡萄籽油
8个 迷你胡萝卜（指的是没有完全成熟就采摘的胡萝卜）
8个 迷你芜青（某个比较小的芜青品种）
1汤匙 糖
1茶匙 盐
1汤匙 黄油
2茶匙 五香粉
方法：
1、胡萝卜和芜青削皮
2、胡萝卜和芜青焯水直至变软，然后放入冰水中
3、从冰水中取出，对半切开
4、吸干水分
5、用盐、糖、五香粉腌制数分钟
6、把油倒入不粘锅中，加热到中温
7、加入蔬菜，切面朝下，煎至变成焦糖色
8、蔬菜翻面，加入黄油，煎至充分裹上黄油
9、起锅，在厨房纸上吸油
酱汁：干邑芥末酱
材料：
2汤匙 葡萄籽油
1茶匙 蒜末
2汤匙 红葱头，切碎
2汤匙 黄油
1/4杯 干邑（白兰地酒的一种，产自法国干邑地区）
1/2杯 鸡肉高汤
3汤匙 小牛Demi Glace*
1/4杯 淡奶油**
1汤匙 芥末籽
2汤匙 小葱，切碎
做法：
1、在煎过牛排的锅里，加入油、红葱头、大蒜、黄油
2、煮至红葱头和大蒜变软
3、用盐和黑胡椒调味
4、倒入干邑，烧干酒精
5、收汁，使得酱汁浓缩成糖浆的质感
6、加入鸡肉高汤和Demi Glace，搅拌均匀
7、加入淡奶油和芥末籽
8、收汁，直到酱汁的浓稠度可以裹住勺子
9、按需加入额外的盐和黑胡椒调味
10、加入一把小葱收尾
注：
*：Demi Glace是一种褐色的法式酱汁，将Espagnole sauce和肉类高汤（这里是小牛高汤）1：1混合然后把水分蒸掉一半，外国超市可以直接买到现成的。Espagnole sauce是很多法式酱汁的基底材料，简单点说就是在锅中混合油脂和面粉，炒至褐色后加入高汤，然后浓缩收汁，由于味道强烈很少直接使用.
**：美国的heavy cream的脂肪含量和中国的淡奶油接近
