羊肉酸汤水饺（去膻提鲜诀窍）

材料：

• 羊肉500克
• 盐6克
• 胡椒粉3克
• 白糖3克
• 一品鲜酱油20克
• 姜末15克
• 陈皮山楂水（陈皮10克/山楂3克/清水150克）
• 香料油(草果1个/花椒10克/白芷3克/小茴香5克/香叶2克/孜然3克/丁香1个/豆油300克）

步骤：

• 新鲜羊肉用清水泡一泡

• 羊肉选择两肥八瘦，切片后上刀背砸，用刀刃剁碎

• 肉末加盐+胡椒粉+味精+白糖少许+一品鲜酱油，抓匀，加入姜末，抓匀

• 分次将陈皮山楂水倒入抓匀的肉末，继续抓匀

• 香料洗净后凉油下锅，小火慢慢升温

• 颜色焦黄后出锅，闷凉

• 滤渣后的香料油加入肉末

• 将葱放入肉末，无需搅拌

• 葱加入香油（现包现拌）

• 出剂子，擀饺子皮

• 葱肉拌匀，上肉馅

• 水开，下饺子，煮熟捞出，羊肉酸汤水饺完成