芥兰炒肉片

做法：

1、芥兰400克左右，清洗两次后把叶子摘出。根据长度不同，把它切两段或三段。

2、瘦肉150克，洗净后切成薄片。

3、瘦肉的腌制：放入少许的姜末，胡椒粉，1/4勺糖、1/3勺盐，少许的淀粉，一点点的清水，几滴生抽，少许的米酒搅拌均匀，最后加入少许的花生油，静置10分钟左右。

4、锅中烧水，加入少许盐。水开后放几滴花生油，几滴米酒，倒入芥兰梗焯水1分半钟。1分半钟后，放入叶子焯水40秒。然后倒出，过冷河。

5、洗锅，热锅后放油，倒入肉片，用中火把它煎香。底部煎好后翻面继续煎，然后转大火。从锅边淋入适量的花雕酒，把瘦肉炒熟，出锅备用。

6、洗锅，热锅放油，放入少许的蒜蓉、姜蓉、葱白起锅。倒入芥兰，开大火翻炒。淋入少许米酒，盖锅8秒。加入1/2勺糖，1/2勺盐调味，倒入炒好的瘦肉翻炒均匀。加入1/3勺蚝油提鲜，最后加入少许淀粉水勾芡即可。