隆江猪脚饭秘籍公开，学会就开档

隆江猪脚饭原来是这样做的！

以下笔记整理于up主“阿mo 露两手给你看”。

步骤：

6斤新鲜猪后腿，分为猪肘，金轮，四点，猪蹄。其中四点是口感最好的部位。

烫猪皮，用喷枪将表面烧黑。

然后将焦黑洗干净。

做高汤：

一大锅水加入猪皮，鸡架，猪棒骨，再加入葱结3条，料酒3勺，姜5片。煮沸焯水。

将焯过水的食材洗干净。

熬汤：放竹网防止粘底，加入清水12斤，新鲜南姜50g，大地鱼干50g，高度白酒2勺，焯水猪皮2斤，焯水鸡架1副，焯水猪棒骨1根。大火煮沸后转小火煮三小时。

汤渣捞出，高汤备用。

做卤油：

橄榄油300g小火慢炸蒜蓉30g和干葱蓉50g。炸到金黄色。将蒜蓉葱蓉过滤掉，卤油完成备用。

干料包：

炸好的蒜蓉葱蓉放进小布袋，做成干料包。

乾料包。炸好的蒜蓉葱蓉放进小布袋，做成

香料包制作：

陈皮5g，沙姜5g，八角4g，桂皮4g，砂仁2g，甘草5g，香叶1g，豆蔻1颗，草果1颗，香茅草2g。

做卤水：

高汤加入香料包，干料包，卤油4勺，小茴香2g，甜酱油200g，麦芽糖浆2勺，极香酱油800g。煮沸后大火煮20分钟。

卤肉：

把焯好水的猪脚洗干净，放进卤水。

大火煮30分钟。

转小火煮2.5小时。

最后关火浸泡2小时。

完成！