二、美食享用 Gourmet Enjoyment 

v 黑松露披萨（La Pizza con Tartufo / Pizza with Black Truffles）

       松露用于意面（Pasta）、披萨（Pizza）以及意大利烩饭（Risotto）是意大利人食用松露的常见方法之一。其实，不仅仅是意大利人，意大利美食的传播力以及松露的诱惑力，将二者仅仅联系在一起，并迅速推向了全世界。

       任何一款披萨或意面，在呈现给食客之前，用松露刨（Truffle Slicer）刨上一些佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）片儿，利用刚出炉的热量，将松露的香气充分地挥发出来，那是神仙般的享受。这一过程也可以当着食客的面完成，使其充分地感受到松露的魅力。

v 松露香土豆泥（Potato Puree with Truffles）

       土豆泥对于大多数欧美人来说，是再平常不过的淀粉质佐餐食物。时至今日，受到洋快餐对中国的渗透，伴随着洋快餐长大的现代中国年轻人，也非常喜欢土豆泥的细腻和风味。而当土豆泥“邂逅”松露，尤其是“万人迷”的佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord），其风味会瞬间香到爆棚。

Ø 原料（Ingredients）：（4人份量）

ü 土豆 Potatoes    4只（约500克）

ü 黄油Butter     1汤匙

ü 淡奶油 Whipping Cream  4汤匙

ü 黑松露 Black Truffle  20克

ü 胡椒盐S&P     1½ 茶匙

Ø 制作方法（Cooking Method）

ü 将土豆洗净，并隔水蒸大约25分钟，直至彻底熟透；

ü 蒸熟的土豆去皮后，用专业工具或刀背挤压成土豆泥；

ü 用食品料理机将土豆泥和黄油一起搅拌，陆续加入淡奶油和黑松露；

ü 不断地搅拌至土豆泥非常细腻柔和，用胡椒盐（S&P）调味即可。

v 松露风味“里伽托尼”通心粉配“里考塔”芝士（Rigatoni con Tartufi e Ricotta）

       奶酪之于意面也堪称绝配，而松露与芝士一同出现在意面（Pasta）中，奶香与菌香的融合，堪称一出交响乐演奏中弦乐、管乐、打击乐完美的配乐。而不同形状的意面就如同不同声部的小提琴、中提琴、大提琴等弦乐发出的美妙乐曲，不同口味的奶酪又似乎是铜管乐器或木管乐器发出的不同声响，松露的特点就仿佛是锣鼓等打击乐所助阵的锣声和鼓点，一段或慷慨激昂、或柔美舒缓、或曲调悠扬...一切都在烹调者尽情的创作，与饕客间欣赏美食的完美配合之中。

Ø 原料（Ingredients）：（4人份量）

ü 里伽托尼通心粉 Rigatoni 240克

ü 黑松露 Black Truffle  20克

ü 里考塔奶酪 Ricotta Cheese 60克

ü 初榨橄榄油 Olive Oil  3汤匙

ü 白葡萄酒 White Wine  120毫升

ü 帕尔玛奶酪碎 Parmesan  2汤匙

ü 圆葱末 Chopped Onions  2汤匙

ü 蒜蓉 Crashed Garlic  1汤匙

ü 胡椒盐S&P     1½ 茶匙

ü 盐 Salt     1汤匙

ü 清水 Water     1500毫升

Ø 制作方法（Cooking Method）

ü 将加入1汤勺食盐和1汤勺橄榄油的清水煮沸，加入里伽托尼通心粉，中火煮4~5分钟至通心粉断生，但仍保持韧劲（Al Dente）；

ü 通心粉捞出，过冰水凉透后，控干水份，封少许橄榄油待用；

ü 平底炒锅烧热2汤匙橄榄油烧热至大约170℃左右，加入圆葱末和蒜蓉煸炒至芳香散发出来，圆葱及蒜茸微微变黄；

ü 加入里伽托尼通心粉，持续煸炒，烹入白葡萄酒，并用胡椒盐（S&P）调味；

ü 加入黑松露片翻炒至均匀，切不可加热时间太久；

ü 出锅装盘后，撒上帕尔玛奶酪碎，并将里考塔奶酪用勺子舀在意面上；

ü 食客在食用时自行将奶酪与意面搅拌均匀。

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