俄罗斯面对面之塔蒂亚娜篇

随着和塔蒂亚娜日益加深的友好交流，我们也成为了朋友。当时我很想邀请她作为《俄罗斯面对面》的讲述嘉宾，但是我知道她和同志们需要时常穿梭在战线上，所以不确定我的请求，对于她来说是否是合适的。没想到的是，她很高兴的答应了我的邀请。 于是，就有了塔蒂亚娜给我们带来的新的饮食与文化的故事！以下是塔蒂亚娜的讲述： 我和我的家人在布里亚特共和国的乌兰乌德市生活了4年，布里亚特人生活在那里，他们的祖先是蒙古人。 布里亚特人生活在草原上，放牧他们的牛群，但逐渐他们搬到了城市，尽管他们的饮食几百年来都没有改变。 如果我邀请中国朋友，我会强烈推荐布里亚特包子（按：蒙古包子/蒙古蒸饺），它是令人难以置信的美味，味道丰富，让人十指大动。 我非常怀念南高加索地区的这道菜，😄我经常应家人的要求做这道菜，招待高加索朋友。 在我现在居住的高加索地区，有一道类似的菜叫 欣卡利（按：格鲁吉亚包子），但它们无法与布里亚特包子😀相比。 制作布里亚特包子的最简单易行的是食材是肉和面粉......这些是布里亚特人准备美味佳肴的原料。 将羊肉洗净，用菜刀或用绞肉机将肉剁碎。加入切碎的脂肪、洋葱、盐、香料。用过筛的小麦粉和水揉成面团。醒面之后，将面团擀成圆饼，分成面剂子，再擀成圆薄片就是包子皮。将馅料放在皮上，捏出包子褶，留一个小孔让蒸汽排出。将包子蒸18-20分钟。你可以通过浅色的汁液来判断它是否成熟。布里亚特包子不仅仅是用羊肉做的。牛肉、马肉与猪肉也可以制作。烹饪方法完全相同。 4-5人用850克肉，220克肥厚的内脂或猪肉，3头洋葱，盐。 对于面团 - 需要面粉350克，2-3个鸡蛋，盐。 如果你用2个鸡蛋就用60克水。用3个鸡蛋就用20-30克水。 一个包子通常是20克面剂子包50克肉馅。 吃布里亚特包子的时候，可以通过上面的小孔先喝掉里面的汁水。 图片里就是布里亚特包子

下面这张图里是欣卡利（按：格鲁吉亚包子）

（按：欣卡利在格鲁吉亚可是一道家喻户晓的“国民美食”。大街小巷到处可见欣卡利餐馆或者不如干脆说是包子铺，那里以吃欣卡利为主，最多再有几道就啤酒的凉菜。 首先格鲁吉亚欣卡利不是蒸的，而是像我们的饺子那样下锅煮的。所以确切的说，这是一种水煮大包子！按照当地人的口味，馅料也是五花八门，有猪肉、牛肉等荤馅的，也有蘑菇、土豆等素馅的，甚至还有专门的奶酪馅的。 其次格鲁吉亚人吃欣卡利也是很有讲究的。把煮好的捞出后码放在盘里，不用蘸任何佐料，食客先用手捏住包子的揪，在边上咬破一个小口，然后慢慢吸溜出里面味道浓厚的汤汁，再然后才是把包子连皮带馅的吃掉。需要注意的是，格鲁吉亚人从不吃欣卡利的面揪，而是吃完后把一个个面揪整齐地码放在盛盘里，这也是当地的一个传统。（摘自网络））