啤酒中的成分

• 麦芽：麦芽赋予啤酒碳水化合物、蛋白质、矿物质、微量元素以及生命中较为重要的有机酸和维生素，而且啤酒中80%的多酚类物质来源于麦芽。

• 酒花：是一种能够利尿、镇静、安神和增进食欲的苦味物质，含有多酚类物质。

• 酒精：酒精含量约为3～5克/升。酒精是一种营养物质，灭菌剂和镇痛剂，还是兴奋剂和镇静剂，归根结底是一种有利于健康的物质，不过它也会使人麻醉并产生依赖性。

• 水：水为啤酒中最重要的内含物，约占92-96%。啤酒的解渴作用主要是依赖其较高的含水量及其所含的矿物质。

• ◇热量：12°P啤酒的生理热值为181.4千焦/100克，高于苹果汁、牛奶，低于可乐饮料。

啤酒具有脱水和增强食欲的作用。

• ◇蛋白质：虽然啤酒中的蛋白质含量较低，但 含有所有重要的氨基酸。

• 矿物质和微量元素：啤酒中含有30多种矿物质和微量元素，其大部分来自于麦芽，1升啤酒可给成年人提供每日所需硫酸镁的50%、所需磷酸的40%和所需钾离子的20%，但钠离子和钙离子相对匮乏。

• 钠离子缺乏：使啤酒具有强烈的脱水作用，能使人产生口渴感。

• 钾离子含量丰富/缺乏钠离子：利尿。

• 缺钙/富含硫酸镁：预防心脏病以及预防胆结石和尿结石的形成。

• 维生素：啤酒中含有210毫克/升维生素及所有重要的B族维生素，同时还含有维生素A、D和E

• 1升啤酒含有人体每日所需维生素B6的30%、维 生素B2的20%和抗癞皮病维生素的65%，其主要 来源于麦芽。

• 果酸和乳酸：啤酒中含量为650毫克/升，有助于消化，促进唾液分泌和提高心脏机能。

• 其它成分：啤酒中不含脂肪、胆固醇、亚硝酸盐和咖啡因。经证实啤酒中共含有2000种物质。

• 专家指出，在多酚和花色苷含量方面，未过滤的啤酒比红葡萄酒还要多。

直到今天，日常营养中仍然缺乏叶酸(叶酸对细胞 生长、DNA修复、血色素合成十分重要)。

啤酒的营养组成

• 酒花、麦芽、水是啤酒的主要原料，啤酒中可以检测出超过50种酚类物质中有75-85% 来自麦芽，另外的15-25% 来自酒花。多酚物质和来自酒花的其它物质-黄酮类物质、特别是黄腐 酚、儿茶素 –具有抗氧化作用，它们可以预防癌症、老年痴呆症、

如下食品中，叶酸(维生素 B9)的含量是相当的。

• 二氧化碳：啤酒中含二氧化碳5～6克/升，其赋 予啤酒显著的清凉作用，有助于嘴黏膜供血， 促使唾液产生，刺激胃酸形成，并加快胃的排 空和利尿物质的分泌。

• 酚类化合物：啤酒中的多酚含量较高，多酚对心脏血液循环疾病和癌症具有疗效。

• 啤酒中的健康组分多酚物质

• 到目前为止，啤酒中可以检测出超过50种酚类物质：

• 75-85% 来自麦芽

• 15-25% 来自酒花

一般啤酒含 ：153 mg/l 多酚，45 mg/l 花色素原